大頭蝦的清洗方法
買回來的蝦先用清水清洗一遍 。
用剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角 。
用牙簽挑破頭和身子連接的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀 。
一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織，一定要沖洗干凈 。
將牙簽插入挨著尾部的那一節，挑破表皮 。
再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動作要均勻 ， 以免挑斷 。
再用流水沖洗沖洗 。
大頭蝦就處理好了 。
大頭蝦的食用禁忌
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物 ， 假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉 。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮 ， 盡量不買 。腐敗變質的蝦一定不能吃 。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀 。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風 。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用 。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現 。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美 。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食 。
7、要保存小干蝦時 ， 為防止蝦干燥和氧化 ， 盡量把蝦裝入黑色塑料袋內或密封的容器內冷藏保鮮 。
大頭蝦的常見病害
1、纖毛蟲病
病蝦體表寄生大量纖毛蟲(鐘形蟲、累枝蟲、聚縮蟲等) ， 體表呈棕黃色絨毛狀，影響病蝦攝食和蛻殼，嚴重時可致蝦死亡 。主要原因是水質過肥 ， 鐘形蟲、枝蟲、聚縮蟲等大量繁殖 。
防治方法：定期換水 ， 保持水質清新用0.4毫升/千克溴氯海因進行水體消毒用硫酸銅、硫酸亞鐵(5:2)合劑潑灑，濃度為0.7毫克/千克 。
2、褐斑病
病蝦體表有斑點狀黃褐色的潰瘍，潰瘍的中部凹陷，在頭胸部和腹部發生較多，有時觸角、尾扇及其他附肢也有，嚴重影響蝦的生長蛻殼 。主要由起捕及運輸過程中機械損傷引起的 。
防治方法：注意操作，防止蝦體受機械損傷用0.3毫克/千克氯殺王潑灑每千克飼料拌0.5
###其它資料參考###白灼大頭蝦
用料
蝦15
姜6片
蔥3根
料酒2勺
糖10克
白灼大頭蝦的做法
將蝦洗凈，有些人會修剪蝦鉗，我是直接放鍋里，水開放姜，蔥，料酒，糖，再放入蝦 ， 大火煮2分鐘即可！自制了海鮮蘸料，蘸料很好吃 ， 可以看我下一個鏈接有介紹！
白灼蝦完成?
蒜香油燜大頭蝦
原材料：
大頭蝦6只
姜絲少許
蒜6瓣
調味料：
鹽少許
蒜香油燜大頭蝦的做法
鮮活的大頭蝦，洗凈 。
去頭須和蝦包 。開背去蝦線 。
沒有蝦子的蝦，把蝦腳去掉 。
姜切絲，蒜切末 。
熱鍋熱油，下入大頭蝦爆香 。炸出蝦油后撈出 。
保留蝦油，炒香蒜末姜絲 。
加入炸香的大頭蝦 。
加入小半碗水，大火收汁 。
加入適量鹽 。
盛出開飯！
紅燒大頭蝦
用料
大頭蝦1 斤
老姜 ， 蔥 ， 料酒適量
生抽，老抽，糖適量
【大頭蝦頭怎么處理】紅燒大頭蝦的做法
大頭蝦剪去蝦腳，蝦須 。
生姜切絲，入油鍋炸香 。
