千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動 。
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽 。
制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成 。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口 。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克 。
制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時 ， 將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成 。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口 。
“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋 ， 大火燒開 ， 五分鐘后改小火煨 ， 材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克 ， 白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克 。
【制作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲 。
2.燒鍋下油 ， 放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色 。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可 。
【特點】色澤金黃，香味濃郁 。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫 。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜 ， 等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道 ， 泡在水中片刻、濾凈 。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油 ， 加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可 。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟 。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克 ， 青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬 。
2、木耳、青紅椒改刀三角片 ， 姜切片，蔥切段，蒜拍成茸 。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋 。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克 。
[制作]
1、將木耳浸開洗凈；
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