2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙 。
3、再用冷水沖洗后，切段 。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調味即可 。隨量飲湯食肉 。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢 。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等 。
[按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹 。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢 。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血 。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸 。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功 。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩 。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克 。精鹽2茶匙，味精1茶匙 ， 蔥段2段 ， 熟豬油1湯匙 。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切） ， 均用沸水焯過。
2．炒鍋內放入豬油 ， 用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用 。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內即成 。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克 ， 豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量 。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量 ， 文火燉3小時 ， 至豬大腸熟透 。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡 ， 加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用 。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分 ， 把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透 。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色 。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用 。
大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟 。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用 。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸 ， 用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用 。
3、食時將大腸放入蒸籠 ， 蒸熱取出，馬上抹上濕生粉 。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色 ， 以皮脆為度 。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件 ， 中段3件，小段2件，擺放碟里 。碟邊伴香菜 ， 酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬 。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩 ， 以潮州甜醬佐食，更具特色 。
燒大腸白鱔
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