溫州老鴨怎么做好吃( 七 ) _鴨子

老鴨湯的做法
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內臟、爪、翅留作他用) 。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內放入姜(片)、蔥(2根，打結)、精鹽5克，并加入清水(沒過鴨塊至八成滿) 。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。