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酵母發面后能做些什么吃的( 四 )

生活百科發面


14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水 ， 投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘 。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了 。
問題七：發面都能做什么我也是經常用煤氣鍋蒸包子呢 ， 但是就沒有你這種情況 。不過有一次我蒸窩窩頭就是這樣的，就是因為面沒發好，結果蒸出來的窩窩是又硬又不是很好看，結果都被扔掉了 。
我想你這可能就是因為面沒有發好 。跟你說一下，我做包子時的具體經驗：
1、發酵面團，將干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中 ， 用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置 。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反復揉搓面團是非常重要的 ， 不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了 。
3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀的組織 ， 這時不要急于使用，要用手繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓面食中出現更多的氣泡 。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉 ， 雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標 。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團 。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 。
經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的 ， 你不妨試一下 。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。
當酵母菌在面團內部無氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了 。
發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是 ， 它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。還不僅僅如此 ， 酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。

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