煮螺絲的注意事項
第一次水煮是為了殺菌、去泥腥 。
一定要在炒的時候放鹽，鹽味才能滲透進去，煮的時候再放鹽就入味不了了 。
如果有帶點肥肉的前腿肉 ， 放一點進去，味道更鮮美 。
螺絲選石螺而不是田螺 。
螺絲一般要煮多久才熟3水煮螺絲的做法
買回來的螺絲 ， 先用干凈水浸泡1-2天，期間每天換三次水，讓螺絲吐出體內的泥土 。為了加快吐泥的速度，可在水里放置鐵器一塊 。
螺絲撈出后，用蛇皮袋裝好，然后反復揉搓，很快就把螺絲表皮洗干凈了 。
用小刀把螺絲口的眼皮去掉，再老虎鉗子把螺絲尾部剪掉 。
將去眼皮和尾部的螺絲放在碗里 ， 然后另扣一個碗在上面 ， 反復晃動碗，利用摩擦將剪得不規則的地方打磨一下 。
鍋內放入一大碗水，倒一大勺鹽，放點料酒，然后放入螺絲開大火煮 。
水開之后3分鐘，倒出水剩螺絲在鍋內干炒，炒的時候再次放適量鹽 。
等鍋內出現白色東西的時候 ， 放入食用油，再放入姜末、蒜末、醬油、辣椒、切碎的紫蘇 ， 翻炒3分鐘后倒入較多的水（水剛好沒過）螺絲開始煮 。
水開之后2分鐘，放入蔥末、味精即可裝盤 。
文章插圖
