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1、肉臊子做法：選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點(diǎn) ， 這樣口感滑潤(rùn)）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水 。輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）調(diào)料：鹽、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特級(jí)粉、味精、雞精 。
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊 ， 厚約為2－3毫米，薄厚一致 ， 炒時(shí)油才能同時(shí)出盡 。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分開放 。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）
3、點(diǎn)火 ， 鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來 ， 臊子才肥而不膩），炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋 。炒15分鐘 。
4、等油再次變清了 ， 加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過程不需要過多的翻炒 。（七分熟時(shí)，加鹽醋，九分熟時(shí)，加辣子面 。）
【湖南臊子面的哨子怎么做好吃 臊子面的哨子的做法】5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了 。
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