滑蛋炒魚片怎么做滑蛋炒魚片 _生活百科

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1、主食材：輪切圓鱈魚肉200g 。
【滑蛋炒魚片怎么做滑蛋炒魚片】2、副食材：烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鮮高湯。
3、調味料：魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水) 。
4、腌鱈魚：取一水晶碗，先將鱈魚逆紋切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌漬，備用。起160℃油鍋，將腌漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片，備用。蛋花：打三顆蛋液，加入1/4鹽巴、蔥花拌勻，備用。
5、起鍋，加入3T油，爆香姜末，放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾)，滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片，再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋，加入蛋花，用中火輕拌炒勻成滑溜狀，起鍋前加入少許熱油即完成。