辣椒葉甜而嫩，富含鈣、胡蘿卜素、維生素等營養物質，具有很大的開發價值 。
摘葉
當大部分辣椒成熟后，早晨露水干后，選葉大、無農藥污染、無病蟲害的整片嫩葉，葉柄一起去掉 。
鹽
將花椒葉放入缸中，每50公斤花椒葉加入10公斤精鹽，將一半的鹽和花椒葉充分混合，然后將混合好的花椒葉預先放入另一個裝有一層鹽的缸中，再按一層鹽和一層花椒葉排放，壓實至飽滿 。表面用稻草覆蓋，最后密封 。15天后，如果發現黃葉，說明胡椒葉和鹽混合不好 。立即倒入罐子，再加入適量的鹽，然后將罐子包裝，攪拌后壓實密封 。酸洗容器可以是木桶、陶罐或玻璃瓶，避免使用金屬容器 。泡椒葉呈鮮綠色 。【蔬菜保鮮技術，，辣椒保鮮小技巧 辣椒的貯藏保鮮技術】
脫鹽
將腌制后的花椒葉上多余的鹽去掉，去掉小葉、花椒莖等雜物，瀝干水分，然后裝在食品袋中，加入少量飽和鹽水，密封 。
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