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1、食材：雞肉750克、面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、油菜心200克、陳皮15克、辣椒(紅、尖、干)20克、大蒜5克、大蔥50克、姜50克、白砂糖15克、黃酒100克、醬油50克、豆瓣醬50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克 。
2、將雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)焯熟，撈出，洗去血沫 。
3、油菜心切成兩半，蔥打成結(jié)，生姜拍松 。
4、炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時(shí)加黃酒、醬油、精鹽共炒 。
5、放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開(kāi)，盛入大號(hào)砂鍋中，用文火煨爛 。
6、面條放沸水中煮熟，撈出 。
【河南鶴壁砂鍋面做法和配方 河南砂鍋面的做法】7、將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌 。
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