文章插圖
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1、面粉約300克、酵母粉2克、小蘇打1/4小勺、沸水適量、涼水適量、鹽5克
2、蔥油、蔥葉適量、植物油約30ml
3、涼油下蔥葉，小火慢慢炸至蔥葉焦黃 。棄掉蔥葉 。
4、把熱油澆在面粉上，迅速攪拌 。
5、用沸水燙大約1/3的面粉，放涼 。
6、加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻 。
7、一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，和成稍硬的面團(tuán) 。
8、手蘸涼水，再去揉面，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)把手上的水揉進(jìn)面團(tuán)里 。因?yàn)橛檬[油澆過(guò)面粉，揉面過(guò)程中可以聞到很明顯的蔥香味 。
9、最終揉好的面團(tuán)是光滑柔軟的，但比做油條的面團(tuán)硬一點(diǎn)，置冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜 。
10、面團(tuán)排氣，搓條 。分成小份 。揉圓，表面刷點(diǎn)油 。把面團(tuán)搟成小圓餅 ， 中間戳個(gè)洞 ， 有點(diǎn)像銅錢(qián) 。
11、都做好，松弛幾分鐘 。鍋里注油 ， 燒至四成熱左右，下小餅，用搟面杖搟的那面朝下，下餅胚，據(jù)說(shuō)這樣更蓬松 。中小火慢炸 。
12、不時(shí)翻面 ， 炸到兩面金黃就可以了 。
【炸蔥花餅的做法和配方竅門(mén) 炸蔥花餅怎么做】13、撈出，用廚房紙吸去多余油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好 。
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