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蘑菇的吃法大全圖片 蘑菇的吃法大全( 四 )

生活百科吃法


蘑菇燴雞柳
一、原料：
1.主料：雞脯肉300克，罐頭蘑菇片100克，火腿茸100克，蛋清2只 。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、雞油、豬油、生油、雞湯 。
二、制法：
1.雞脯肉切成長5厘米、寬2厘米的片，放入碗內(nèi) 。再放入蛋清、精鹽、白糖、淀粉、味精、清水拌勻，再加入生油撲勻 。將蘑菇切為厚片 。
2.炒鍋燒熱放豬油，燒至五成熱放入漿好的雞肉片滑熟撈出瀝油 。
3.炒鍋留少量底油，乘熱烹入料酒，加入雞湯、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、豬油、雞油，待燒涕后投入雞肉片、蘑菇片，燒沸后用濕淀粉勾芡，盛起裝入湯盆，撒上火腿末即成 。
按：此菜以溫中、益氣、補精、強身的雞肉配補中益氣、養(yǎng)血滋陰的火腿與補氣養(yǎng)胃的蘑菇，共組成補益食療菜肴 。常可作為久病、病后、年老、產(chǎn)婦體虛、氣血不足、精血虧虛、食少乏力、頭暈目眩、形體消瘦，或下元腎精虧虛、陽萎遺精，或中焦虛弱以及產(chǎn)后乳少的病癥患者營養(yǎng)保健菜肴 。
鮮蘑炒蛋
一、原料：
1.主料：鮮蘑菇100克，雞蛋8只 。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、生油 。
二、制法 。
1.鮮蘑菇去雜洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出切厚片 。雞蛋搕入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精攪拌均勻 。
2.炒鍋加入生油燒至六成熱，倒入雞蛋炒至半熟時，放入蘑菇片同炒至熟，用精鹽調(diào)好口味出鍋裝盤即成 。
按，此菜以補氣血、安五臟、滋陰潤燥的雞蛋配補氣益胃的蘑菇，其功在滋補強身 。?？勺鳛榫貌?。大病后、產(chǎn)后、年老等氣血不足、或陰血虧虛等所致的一切虛癥營養(yǎng)滋補食療菜肴食用 。
鮮蘑蓮子鴨羹
一、原料：
1.主料：鴨肉250克，鮮蘑50克，鮮蓮子100克，絲瓜50克，火腿50克，蛋清1只 。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、淀粉、雞湯 。
二、制法：
1.將鴨肉洗凈切成粒，放入碗內(nèi)加入蛋清、淀粉拌和，下沸水鍋略氽一下?lián)破?不宜過熟)，放入燉盅內(nèi)，加入雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出，撇去浮沫待用 。
2.鮮蓮去殼，下沸水鍋稍焯去蓮衣，捅去蓮芯 。絲瓜刮去外衣洗凈切成粒 。蘑菇去雜洗凈切成粒 ?；鹜惹谐闪?。
3.炒鍋放豬油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉燒沸后，再入絲瓜再燒入昧即可出鍋 。
按：此菜以補氣養(yǎng)冒、滋陰刊水的鴨肉配益腎固精、養(yǎng)心安神、庭脾利濕的蓮子和滋補強壯的蘑菇、火腿以及清熱利濕、和中的絲瓜等食物為主料，其功在滋補強壯、除濕利水 。?？勺鳛樽萄a食療菜肴，對久病、年老、脾胃虛弱、氣血不足、贏瘦乏力、氣短食少、小便不利、水濕停聚的水腫、或陰液虧虛等病癥患者都有一定療效 。食用時應注意：外感未清、發(fā)燒等病忌食用 。
蘑菇牛肉
一、原料：
1.主料：牛肉250克，鮮蘑菇500克 。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、素油 。
二、制法 。
1.將牛肉洗凈切片 。將蘑菇去雜，洗凈切片 。
2.油鍋燒熱，加入蔥花偏香，投入牛肉隔炒幾下，烹入醬油、料酒，加入精鹽及少量水，炒至牛肉熟入味，投入蘑菇，炒至入味即成 。
按：牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效 ?！夺t(yī)林纂要》載"牛肉味甘、專補脾上，脾胃者，后天氣血之本，補此無不補矣 。"與鮮蘑相配成此菜，為人體提供豐富的營養(yǎng)成分 ?？勺鳛樯眢w虛弱、脾虛久瀉、高血壓、高膽固醇癥、癌癥、肝炎等病癥患者的營養(yǎng)輔助食療菜肴食用 。健康人常食之，能強后天氣血之本，增強人體抗病防病能力 。

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