1. 首頁 > 生活雜燴 > >

蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里

早餐油條糕點豆漿大餅蘇州城市咸香咸甜飯團生煎

本文經授權轉載自公眾號
地道風物
（ID： didaofengwu )
蘇州 ， 中國人眼里最典型的江南城市 ， 它的早餐 ， 卻不那么“江南” 。
這是一座 柔軟的城市 。 坐落于太湖東岸最豐饒的土地上 ， 蘇州就像一位溫婉的女子 ， 在 平江路旁唱說著 評彈與吳儂軟語 。 早點里少不了的 ， 是如飛燕般翻滾的 小餛飩 ， 還有小巧的 生煎、小籠、湯包 ， 以及四色 糕點 ， 這一面的蘇州 ， 一如想象般 精致、清雅 ， 也 平實 。
不過 ， 這也是一座 剛硬的城市 。 硝煙四起的年代 ， 這里走出無數的 將相與烈士 ， 發生過數不清的起義與戰爭 。英勇慨然之氣融貫在蘇州風骨里 ， 也點染在蘇州早餐上 。 這里的 大餅不僅可以單著吃 ， 還能裹著 油條啃；紛繁的 澆頭下 ， 是一碗實實在在的 ， 絲毫不輸北方的 面條 。
于是 ， 山水的秀麗與崢嶸的歷史 ， 殘酷的戰爭與豐饒的物產共同碰撞出一個 “雙面蘇州”——咸與甜兼具 ，霸氣與精致共存 。 硬核的 生煎要精致地“嘬” ， 澆頭五花八門的 湯面要趕在頭湯來“嗦” 。蘇式月餅、襪底酥、海棠糕......一眾糕點小吃或精致或樸實 ， 總是清晨無比疏朗的一抹香味 。
蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
文章圖片

襪底酥 ， 蘇州同里鎮最特色的早點 。 攝影/張律堂
蘇州的早晨 ， 比夜晚熱鬧得多 。 有的人為吃到 老字號糕點而排起長隊 ， 有的人為一碗 “頭湯面”而早早起身 。 沉睡中的蘇州城 ， 就被街頭巷尾紛繁多樣的早餐漸漸喚醒 。
咸甜之爭？不存在的
蘇州早餐咸甜并包 ， 不管是 蘇式大餅 ， 還是 栥飯團 ， 甚至是“咸甜之爭”的重災區—— 豆漿 ， 總能被蘇州人巧妙化解 。 雖說蘇幫菜大都偏甜口 ， 但在蘇式早餐中 ， 無論喜愛甜口還是咸口的人 ， 總能找到適合自己的那一款 。
蘇式大餅：外酥里糯 ， 可鹽可甜
大餅 ， 北方城市早餐的主角 ， 在蘇州人的餐桌上同樣占據一席之地 。 看著十分霸氣的 蘇式大餅 ， 咸大餅與甜大餅難分伯仲 ， 不光可鹽可甜 ， 更是以外酥里糯的 “反差萌”征服了一眾食客 ， 就算排隊等上一個小時也心甘情愿 。
一揉一搟一貼 ， 餅不離手 ， 動作迅速 ， 做餅師傅嫻熟的手法引得食客們踮腳張望 。 當然 ， 大家更是默默祈禱自己想要的咸餅或甜餅不要被賣光 。 新鮮出爐的大餅 ， 輕輕咬上一口 ， 上一秒還驚呼 “酥掉渣了” ， 下一秒便感嘆： “哦喲 ， 這個內餡兒 ， 糯是糯得嘞! ”豬板油 ， 便是這“糯”的來源 ， 也是蘇式大餅的精髓所在 。
咸餅中豬油的咸香混合著蔥香 ， 帶著淡淡堿味的酥皮巧妙地中和了內餡的咸味 ， 渾然天成 ， 每一口都是滿滿的驚喜 。 吃咸餅 ， 還可以裹上一根油條 ， 這是蘇式大餅的江湖吃法 ， 人稱 “荷葉包美人” 。 咸香酥脆的大餅 ， 有了油條的點睛顯得更加誘人 ， 難怪蘇州的小寧（小孩）最好這一口 ， 吃得滿嘴油光 ， “打耳光也不肯放呀”！
蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
文章圖片

蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
文章圖片

圖1 粢米糕+大餅卷油條+咸豆漿；圖2 大餅+油條+豆腐花 ， 兩種蘇州早餐的配置 。 圖/網絡
甜津津而不油膩 ， 大概是對甜大餅的最高評價 。 黑芝麻的香氣被豬油完美地激發 ， 混合著融化的 白糖 ， 與酥脆的面皮一道 ， 迸發出奇妙的味覺盛宴 。 如果時間充裕 ， 還可以坐下來點上一碗清淡的 甜豆漿或 豆腐花 ， 一口大餅一口豆漿 ， 吃得熱熱乎乎 。 吃完拍拍散落在身上的酥皮渣兒 ， 蘇州人朝氣滿滿的一天從一張樸實的大餅開啟 。

推薦閱讀