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蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里( 二 )

早餐油條糕點豆漿大餅蘇州城市咸香咸甜飯團生煎


粢飯團：外柔內剛 ， 咸甜通吃
咸蛋黃、蘿卜干、肉松、榨菜、咸菜、油條……只有你想不到的 ， 沒有栥飯團包不下的 。 肉松的鮮美 ， 蘿卜干的爽脆 ， 榨菜的咸香 ， 綿軟的咸蛋黃共同在溫熱的 糯米飯中相遇 ， 糯米清甜內餡兒噴香 ， 食客們吃得連連點頭 ， 真是 “嗨七的弗得了（好吃的不得了）”！
現在 ， 縱然各大網紅飯團也加入了蘇州的早餐大軍 ， 但這甜口的 粢飯團 ， 簡單的黑芝麻白糖餡兒再裹上半根 油條 ， 卻是老蘇州人心目中不可替代的童年味道 。
一卷栥飯團 ， 若是再配上一碗 咸豆漿 ， 那真是美味至極 。 一向嗜甜的蘇州人 ， 在豆漿上可謂是 “出奇制勝” 。 咸豆漿 ， 作為栥飯團的好搭檔 ， 其食材之豐富程度同樣令人叫絕 。
豬油渣 ， 是咸豆漿的靈魂 。 從大餅到豬油糕團 ， 蘇州人毫不吝嗇自己對豬油的喜愛 ， 豬油渣也在咸豆漿里被蘇州人 “物盡其用” 。 炸得噴香的豬油渣 ， 搭配切得細碎的香蔥末、蝦皮、榨菜以及幾片油條碎 ， 最后沖入滾燙的鮮豆漿 ， 再淋上幾滴 醬油 ， 一瞬間香氣四溢 。 寒冬臘月的清晨喝上這么一碗 ， 那叫一個酣暢淋漓 。
精致還是霸氣？我都可
許多人印象中的蘇州早餐 ， 大概離不開 “精致”二字 。 殊不知 ， 精致只是蘇式早餐的其中一面 。 各色蘇式早餐 ， 憑一己之力征服了咸甜兩派的同時 ， 更是各有各的 “霸氣” 。
【蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里】蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
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剛剛出鍋的蘇州生煎 。 攝影/丁嘉一
作家葉正亭在《尋味蘇州》里寫道： “排隊人眼看著一鍋鍋生煎饅頭的誕生 ， 盤算著這一鍋能賣幾個人 ， 輪到自己該是第幾鍋” ， 是蘇州吃貨們排隊買生煎的真實寫照 。“鮮肉八個、雙拼一份、三拼打包……” ， 生煎鋪子里 ， 包子出爐時的熱火朝天與食客們的細嚼慢咽形成了鮮明的對比 。 雖說這生煎本身非常霸氣 ， 但這吃法可以說是相當精致了——
從生煎側面小心地 嘬上一口 ， 輕輕吹走熱氣 ， 之后便可盡情地吮吸包子里的 肉汁 。 新鮮的肉汁從舌尖蔓延至口腔 ，咸與甜在這一刻完美地交織 ， 碰撞出極鮮的滋味 ， 難怪初嘗生煎的朋友就算不小心被肉汁燙了嘴也毫無怨言 。
吸干了肉汁再連皮帶肉咬上一大口 ， 筋道的皮混合著咸鮮中微微帶甜的肉餡兒 ， 若是再蘸上一點 醋 ， 更是相得益彰 。生煎底 ， 可以說是生煎最精彩的部分了 。“咔嚓”一口咬下 ， 焦黃酥脆的面皮飽吸了鮮美的肉汁 ， 滋味之豐富讓人大呼過癮 ， 哪怕已經吃得肚兒圓圓還要再來兩個 。 若是在端上一杯溫熱的 甜豆漿邊走邊喝 ， 那更是心滿意足 。
蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
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蘇州小餛飩 ， 和大餅比起來十分秀氣 。 攝影/張律堂
“一碗餛飩加小籠！”這是許多蘇州早餐店能聽到的話語 。 尤其是冬天 ， 早餐要 “大湯鋪水”才完整 ， 來碗熱騰騰的 餛飩是個不錯的選擇 。
蘇州醬油小餛飩 ， 不講求內餡飽滿 ， 也不在意蘸料對味蕾的刺激 ， 精致之處在于對 面皮韌性口感的追求——剛煮好的小混沌舀入早已配好醬油湯的碗中 ， 滾燙的餛飩瞬間被涼水冷結 ， 再添一勺熱湯 ， 端上桌時 ， 面皮口感剛剛好 。
除了生煎和混沌 ，蘇式湯面更是霸氣與精致的集大成者 。 陸文夫在小說 《美食家》中描寫過一段點面場景： “來哉 ， 清炒蝦仁一碗 ， 要寬湯、重青 ， 重澆要過橋 ， 硬點” ， 意思是說 ， 湯多面少 ， 多放蒜葉 ， 澆頭多一些 ， 用另外的盤子盛放 。 店面說法十分 “專業” ， 足以見得蘇州人在吃面這件事上有多 講究 。

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