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蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里( 三 )

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一碗 頭湯面 ， 更是蘇州人精致生活方式的體現 。 頭湯 ， 是指面店剛開門時用清水所煮的第一批面條 ，湯色最清爽 ， 味道最鮮美 。 一碗好面 ， 光是這“頭湯”還不夠 ， 還要做到 湯燙、面燙、碗燙“三燙”兼具 。 而決定一碗面氣質的 ， 還看蘇式面里的“霸氣”擔當： 澆頭 。
和很多大店的面館不同 ， 蘇州許多巷子里的面館都是 “澆頭用盆裝 ， 一上午就賣光” 。 不光是這容器頗為豪氣 ， 澆頭的種類更是多得數不過來 ， 可以說堪比一本《 蘇州菜大全》——
低調奢華的 大排面、肥而不膩的 燜肉面、鮮美至極的 鱔糊面、 蟹粉面、簡約而不簡單的 雪菜肉絲 ，素雞面……澆頭太多挑花眼了怎么辦？其實 ， 很多面館都貼心地推出了 雙澆、三澆、四澆 ， 讓食客們一次吃個夠 。
蘇州人吃面 ， 大多喜歡配一份 姜絲 。冬日的清晨 ， 嗦上一碗湯頭清爽 ， 澆頭鮮美的蘇式面條 ， 最后再喝上幾口溫熱的面湯 ， 不僅喚醒了沉睡的味蕾 ， 更是吃得背后微微冒汗 ，一整天筋骨都活泛 。
百變小吃 ， 來哉！
蘇式大餅與栥飯團包容了甜咸 ， 蘇式面與生煎豪氣與精致并存 。 而 糕點小吃 ， 更是囊括了百變的氣質 ， 時而 溫婉恬靜 ， 時而又 五彩斑斕 。
雞頭米 ， 大概是最符合溫婉恬靜氣質的 ，圓白瑩潤 ， 溫軟清香 。 不想出門覓食 ， 簡單地煮上一碗雞頭米就是一頓鮮靈的蘇式早餐了 。 新鮮的雞頭米在沸水中煮兩分鐘和清湯一起盛出 ， 吃起來 清香軟糯 ， 甘美細膩 。 最后端起碗把湯也一飲而盡 ， 來自食物的原香沁入心房 ， 吃得舒舒服服又無比滿足 。
江南地區的 “小娘芋” ， 也是蘇州人不折不扣的早餐拍檔 。 在夏日的清晨煮上一碗 芋艿甜湯 ， 沒有多余的調料 ， 只放芋艿 ， 水和冰糖 。 吃完滑糯清甜的 芋艿 ， 再慢慢喝光清亮的 甜湯 ， 頓覺暑氣全消 。 而冬日便可煮上一碗 桂花糖芋艿 ， 細膩的藕粉搭配滑潤的芋艿 ， 喝完這么熱乎乎的一碗 ， 一股暖意從舌尖蔓延至全身 ， 晨起的疲憊頓時煙消云散 。
五彩斑斕的 蘇式月餅 ， 同樣是蘇式早餐中一道靚麗的風景線 。 在蘇州 ， 月餅可不是 “中秋限定” ， 一年365天都能看到早餐排隊買月餅的場景 。
酥的掉渣的餅皮 ， 搭配豐富多彩的內餡兒：咸口的 鮮肉、蟹粉、香菇、蘿卜絲 ， 甜口的 豆沙、玫瑰、棗泥、黑芝麻……看著月餅堆疊在青花小碟里 ， 就已經很暖心了 ， 再一口咬下去 ， 滿嘴噴香 。 兩個月餅搭配一杯清甜的 豆漿 ， 這頓早餐快手卻一點兒也不敷衍 。
和蘇式月餅一樣 ，海棠糕 ， 同樣是傳統蘇式點心中的“明星” 。 金黃的表皮與色彩斑斕的青紅絲交相輝映 ， 光是看一眼就讓人食欲大增 。 捧著一個熱氣騰騰的海棠糕 ， 穿梭在蘇州的大街小巷 ， 趁熱吃上一口 ， 酥脆的 焦糖 ， 軟糯的 面皮混合著細膩的 紅豆沙 ， 一整天心情都明媚 。
蘇式|溫軟與豪橫，竟然都在蘇州人的早餐里
文章圖片

清早一碗面點 ， 來吃的都是左右鄰居 。攝影/黃彬彬
樸實的外表下是柔軟的內心 ， 溫柔的面孔下卻是剛硬的風骨 。 這是 蘇州人 ， 也是蘇州的 早餐 ， 是數千年蘇州 文人匯聚、物產豐饒、經濟發達 ， 以及開埠后引領近代風云遺留的縮影 。豪橫里不失精致的蘇式早餐 ， 如今 早已成了蘇式生活的經典表達 。
文 | 燕然
文字編輯 ｜ 李亦
文章首圖 ｜ 殷啟民 ， 《地道風物·蘇州》
封圖 | 殷啟民， 《地道風物·蘇州》
本文系【地道風物】原創內容

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