【吃蛋黃到底好不好】細說隱藏在生活中的四大激素 。 蛋黃這種食品 ， 本來就因為高膽固醇而受到歧視;添加蘇丹紅的鴨蛋黃 ， 更是讓人們對于“蛋黃”這種食品產生了空前的疑慮 。 即便是熱愛蛋黃的消費者 ， 在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后 ， 在挑選禽蛋的時候 ， 也突然感覺到不知所措 。
究竟含有什么成份呢那么 ， 正常的蛋黃里 ， 究竟含有什么成份呢?它的顏色又是哪里來的呢?原來 ， 蛋黃的主要成分 ， 是17.5%的蛋白質 ， 32.5%的脂肪 ， 還有大約48.0%的水和2%的礦物質 ， 以及多種維生素等微量成分 。 人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中 ， 實際上 ， 蛋清的蛋白質含量僅有11%左右 ， 水分卻占88%之多 。 而脂肪 ， 也是扎扎實實地集中在蛋黃部分 ， 蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸 ， 對預防心臟病有益 。 若論維生素 ， 毫無疑問 ， 它們絕大部分都集中在蛋黃當中 。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D ， 還有維生素E和維生素K 。 這些都是“脂溶性維生素” ， 在蛋清當中根本沒有它們的痕跡 。 就算是水溶性的維生素B族 ， 也占絕大多數存在于蛋黃當中 。 實際上 ， 雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色 ， 有一部分就來自于核黃素的顏色 ， 而核黃素就是維生素B2 ， 它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛 。 各種微量元素呢?也一樣集中在蛋黃當中 。 蛋黃中有大量的磷 ， 還有不少的鐵 。 盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低 ， 對于不能吃肉類的嬰兒來說 ， 仍然具有重要的作用 。 同時 ， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃 ， 而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。 所以 ， 嬰兒的第一種輔食 ， 往往就是雞蛋黃 。 蛋黃對孩子補鐵有益 ， 對孩子的大腦發育也有益 。 除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外 ， 蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素 。 葉黃素和玉米黃素葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素 ， 但是它們不能在人體內轉變成維生素A 。 雖說如此 ， 它們卻具有很強的抗氧化作用 ， 特別是保護眼睛的作用 。 人眼的成像部位是視網膜 ， 而視網膜有一個“黃斑” ， 里面的黃色 ， 就來自于葉黃素和玉米黃素 。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線 ， 延緩眼睛的老化 ， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾 ， 對心臟也很有好處 。
推薦閱讀
- 一天吃幾頓飯最健康
- 產婦吃什么最有利身體恢復
- 大米里有白色軟體蟲子,還能吃嗎
- 4種水果煮著吃 營養更易吸收
- 6種對健康無益的早餐吃法
- 蝌蚪吃什么 蝌蚪的孵化培育問題
- 茄子里面有籽了還能吃嗎
- 7類人必須將吃肉進行到底
- 草莓和荔枝可以一起吃嗎
- 海地為什么不吃海鮮