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如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項

小知識

炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設計 。 但并不完全隔絕熱傳遞 。 尤其在大火直接噓灼把手的情況下 。 如把手過燙 ， 建議您采用防燙手套 ， 以免被灼傷 。

如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項


如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項
如何選購煎鍋
1、煎鍋面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規則的淺紋 ， 這不是毛玻
2、察看有無疵點 。 疵點主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵 ， 對鍋的質量影響不大 。 如果凸起在鍋的凹面時 ， 可用砂輪磨去 ， 以免擋住鍋鏟 。 小凹坑比較復雜 ， 對碗的質量危害較大
3、煎鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。 鍋屁股大者不好 ， 因其傳火慢 。 費火、費時 。
4、煎鍋有厚薄之分 ， 以薄為好 。 有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄 ， 這是模型錯位所致 ， 這種厚薄不均的鍋不好 。 購買時可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 。 鍋聲越響 ， 手感振動越大者越好 。 此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。 裂紋一般易發生在鍋邊 ， 因為這里最薄 。
【如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項】5、煎鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好 。 鍋的亮度與質量并無多大影響 。 因為使鍋亮的物質是石墨 。 鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料 ， 鍋鑄好后 ， 石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用 。 有銹斑的鍋說明存放時間長 。 而鍋的存放時間越長越好 ， 這是因為鍋內部組織能更趨于穩定 ， 初用時不易裂 。
煎鍋什么材質好
鋁制煎鍋：
特性是導熱分布優良 ， 傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍 ， 且鍋體較輕 。 但鋁制煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大 。
鐵搪瓷煎鍋：
熱分布不好 ， 易糊鍋底 。 這類鍋不易清洗、表面容易破損 ， 導致鐵基材生銹 。
不銹鋼煎鍋：
特性是導熱分布不好 ， 易產生聚熱點而燒焦食物 。 不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙 。
鐵制煎鍋：
熱分布不好 ， 易產生聚熱點而燒焦食物 ， 其鍋體重、不易清洗、易生銹 ， 且用油多時油煙也大 。
不粘煎鍋：
易清洗 ， 可煎、烤食物而不粘底 ， 能最大限度地減少用油 ， 還可以幫助減少脂肪的攝入量 ， 順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流 。 而且它對人體無任何危害 。 但是如果選擇了劣質的不銹鋼煎鍋 ， 外表的涂層時間久了可能會脫落 ， 既影響了使用效果又不方便美觀 。
從上面比較可以看出 ， 不粘煎鍋克服了傳統鍋具的大部分缺點 ， 因而選購不粘煎鍋是比較好的 。
使用煎鍋的注意事項
煎鍋使用注意事項：
1、雖然不銹鋼具有強抗酸堿能力 ， 但不適宜長時間放置強酸堿食物 。
2、不要長時間空鍋灼燒 ， 以免引起變形及零部件損壞 。
3、炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設計 。 但并不完全隔絕熱傳遞 。 尤其在大火直接噓灼把手的情況下 。 如把手過燙 ， 建議您采用防燙手套 ， 以免被灼傷 。
4、避免鍋體過燙是洗滌被蒸汽燙傷 。 請在鍋有余溫 ， 溫熱時清洗鍋具 ， 不銹鋼在受熱后更易被洗凈 。 因燃氣不純 ， 長期使用后 ， 不銹鋼的外表容易被燃氣雜質噓黃 ， 建議您采用清潔劑和保劑定期清洗鍋表 。
5、鍋蓋具有極佳的密閉性能 。 烹飪結束時請將鍋蓋揭開一條縫放置直至冷卻 。 如未開鍋蓋 ， 因其卓越的密閉性 ， 鍋內空氣冷卻后可能發生鍋蓋和鍋身吸住不能打開的現象 。 請不要用外力強行打開 ， 只需將鍋重新放在熱源上小心加熱 ， 待蒸汽冒出后即可輕松開鍋 。

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