很多肉食雖然美味但都存在腥味， 如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味， 雞蛋的蛋腥味等， 這些腥味讓人吃起來很郁悶有木有？！烹調(diào)時去腥方法有很多， 我們可以根據(jù)原料的異味程度， 采用一些小竅門， 以達到去腥臭味之目 。 小編在這里整理了一些常見的去腥生活小竅門跟大家分享一下：
巧妙去除海鮮魚肉蛋類腥味的妙招方法
一、給魚肉去腥
將魚買回來后， 可以先浸泡在鹽水中放置一會兒， 處理魚的時候， 要將魚肚中黑色薄膜去掉， 因為這層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高， 腥味也很重 。 不過不是所有的魚都是黑膜， 鯽魚的顏色比較深， 草魚的顏色比較淺， 而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色 。
在烹飪的時候， 可以用姜蔥和料酒去魚腥味 。 將姜片、蔥段塞進魚肚內(nèi)， 再用料酒調(diào)味， 就可以除去大部分魚腥味了 。 還可以將魚放在牛奶中浸泡一下， 也能起到去腥增鮮的作用 。
在處理完魚肉后， 手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼， 這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手， 這樣能有效除去魚腥味 。
二、 給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大， 尤其是用來做湯的時候更加明顯， 所以在烹調(diào)雞肉之前， 最好先用一些辦法去腥， 比如下列幾種方法：
1、一定要先將雞屁股切掉， 雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈 。
2、無論是怎樣的吃法， 在做之前都應該先用熱水將雞燙透 。 因為雞的表皮受熱后毛孔張開， 可以排除里面的脂肪油， 從而減輕腥味 。
3、料酒是常見的去腥調(diào)味品， 在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做 。 炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥 。
三、給內(nèi)臟去腥
內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無法接受 。 豬腰的腥味主要來自于腰臊， 即對半切開豬腰后能看到白色部分 。 處理時可以先用剪刀剪去腰臊， 再加入適量鹽腌制片刻， 不僅可以去除腥味， 還能令其更加脆嫩 。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂 。 先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈， 撕去內(nèi)部的筋絡和油脂， 這部分是腥味的主要來源 。 然后倒入足量的可樂浸泡一段時間后， 會浮上白沫， 就能很好去除腥味了， 簡單又方便 。
四、給羊肉去膻
冬天不少家庭會吃羊肉， 不過羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步 。 去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量 。 首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中， 先用流動的清水沖洗幾次， 再倒入清水浸泡半天至一天， 可以有效泡去血水 。
用陳皮可以給羊肉去膻， 再搭配姜和蔥， 在羊肉焯水時一起放到水中燉煮 。 如果是要鹵制羊肉， 可以選擇香料去腥法， 選用花椒、桂皮和孜然等， 能夠給羊肉去腥 。
羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一， 不僅味道可口， 吃了羊肉不太燥熱， 白蘿卜也可以給羊肉去腥 。 煮的時候?qū)滋}卜戳個洞， 放入冷水中和羊肉一起烹煮， 水開后， 羊肉的膻味也就去除不少了 。
五、兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水， 將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中， 放入姜片和蔥段， 再加入適量的料酒， 燒開水， 煮出血沫， 然后用開水將血沫沖洗干凈；（血沫太多， 我最后燒了三次開水， 兩壺用來沖洗， 一壺將兔肉泡在里面清洗， 才算完成 。 ）
第二步開始將姜和蒜片， 八角， 桂皮， 豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味， 再下入兔肉翻炒， 進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味， 提高兔肉的香味；
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