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土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養價值

小知識

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點， 它辣而不辛， 咸香松脆 。 在遠古時， 每逢豐收過節早才能吃得上， 據當地人說：“此餅是清朝康熙年間， 一位武當山的齋法號為德福僧人， 他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”， 凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮， 贊不絕口 。

土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養價值


土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養價值
土家醬香餅的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克 。
餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表 。
面油：色拉油30斤， 大蔥5根， 大蒜， 姜各半斤， 麻椒20克， 芹菜4兩， 花椒25克， 大料20克， 桂皮30克， 當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成 。
制作：
1、面粉， 面料倒入和面機和面， 色拉油分二次倒入和勻 。
2、面揪劑子每個135---150克， 搟皮抹一層滿薄薄的餡， 包起來搟成餅， 在餅的上面抹上一層勻稱的餡 。 在餡的上面在抹一層表面油 。 在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花 。 餳三至五分鐘， 放入烤箱， 烤至表面金黃色即可 。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅也叫香醬餅， 是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃， 后來被北京譚師傅（譚震）引進推廣， 改進成大眾口味， 火遍全國 。
【土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養價值】土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點， 它辣而不辛， 咸香松脆 。 在遠古時， 每逢豐收過節早才能吃得上， 據當地人說：“此餅是清朝康熙年間， 一位武當山的齋法號為德福僧人， 他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”， 凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮， 贊不絕口， 后來此技術不慎流傳， 幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間， 今天它掀開了面紗走出了大山， 走進了都市， 已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品， 在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市 。
土家醬香餅的營養價值
小麥經磨制加工后， 即成為面粉， 也稱小麥粉 。 面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類 。
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要， 在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分， 混合均勻而制成的面粉 。 專用粉的種類多樣， 配方精確， 質量穩定， 為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料 。

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