1、主料：牛肉(腑肋)500克 。
2、輔料：牛排200克、洋蔥（白皮）50克、胡蘿卜50克、芹菜25克 。
3、調料：鹽5克 。
4、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈 。
5、胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色) 。
6、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之 。
7、用上述料量煮湯時間城二三個小時左右 。
【如何制作牛肉湯】8、由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌 。
