五味可以調出多種復合味 ， 則在中國飲食文化中有著很豐富的內容 。 如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等 。 古人說：“食無定味 ， 適口者珍 。 ”又說：“眾口難調 。 ”每個人的口味都不一樣 。 有的人喜歡原料的本味 ， 如雞要有雞味 ， 鴨要有鴨味 ， 保持原汁原味；有的人卻欣賞復合味 。 有的人主張味要純 ， 以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格 ， 燒成“怪味雞”、“怪味鴨” 。 有的人贊賞味濃的菜 ， 有的人卻偏愛清淡 ， 要像吃橄欖一樣 ， 回味無窮 。
總之 ， 所謂“五味調和” ， 應該包含下列幾層意思：
一是每一種菜肴應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說 ， 各種菜肴的味道 ， 應在總體上協調平衡 ， 各盡其美；
二是烹飪技術 ， 離不開調味品；調味品多多益善 ， 各盡所能 ， 投放量以及加熱過程中的先后次序 ， 都可以促使菜肴的滋味發生千變萬化 ， 因此 ， 調和滋味是烹飪成敗的關鍵；
三是作為一個高明的廚師 ， 應該善于掌握食者的口味習慣 ， 在安排菜單和烹飪調味中靈活變化 ， 忌刻板劃一 。
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