在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑 。
做脆爽的蔬菜放點醋口味更佳-做什么菜需要放醋？
吃醋對健康有益 。
醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入 。 不過并不是所有的菜都適合放醋，如果沒放好，可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞 。 做下面幾樣菜最好要放醋 。
脆爽的蔬菜 。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口 。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺 。 另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞 。 不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫 。
膠原蛋白多的蹄或皮 。
【做什么菜需要放醋？做脆爽的蔬菜放點醋口味佳】動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜 。 可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。 其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“美容湯” 。
吃海鮮河蟹要蘸醋 。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物 。 而食醋就有很好的殺菌功效 。 在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用 。
含鈣多的排骨類葷菜 。
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
紫紅色的蔬菜 。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑 。
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