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煮粥不宜加堿！煮粥不加堿加什么好？

小知識

說玉米粥應當加堿的理由 ， 是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態 ， 不易被人體吸收 。 如果加堿 ， 就能把它釋放出來 。 然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了 。

煮粥不宜加堿！煮粥不加堿加什么好？


煮粥不宜加堿！煮粥不加堿加什么好？
煮粥不宜加堿！小心營養流失
很多人煮粥加堿以調高粥的粘稠度 ， 認為這樣更容易吸收粥中的營養 。 殊不知 ， 堿是多數維生素的大敵 。 維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿 。
在堿性條件下加熱 ， 損失就更為慘重 。 谷物里的B族維生素較為豐富 ， 但是在熬粥的時候加了堿 ， 又長時間地熬 ， 往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕 。
玉米粥要不要加堿？加堿得不償失
【煮粥不宜加堿！煮粥不加堿加什么好？】說玉米粥應當加堿的理由 ， 是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態 ， 不易被人體吸收 。 如果加堿 ， 就能把它釋放出來 。 然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了 。
并且有調查指出 ， 國人的煙酸供應還比較充足 ， 而維生素B2倒是普遍不足 ， 維生素B1也有部分人缺乏 。 玉米粥加堿 ， 是得不償失！
煮粥不加堿加什么好？
煮粥想要粘稠 ， 可以放一小把糯米 ， 或者是放一勺燕麥 ， 加一點皂角米等都是可以 。 這樣做不僅不會讓粥的營養流失 ， 還能更好的品嘗美味 。

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