日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

烹調(diào)時味精要后放-廚房里的禁忌

小知識

涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一 ， 并能調(diào)制出多種口味 。 此外 ， 涼拌時加放食醋 ， 有利于維生素C的保存 ， 加植物油有利于胡蘿卜素的吸收 ， 加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率 ， 并有殺菌作用 。

烹調(diào)時味精要后放-廚房里的禁忌


烹調(diào)時味精要后放-廚房里的禁忌
廚房里的禁忌
沸水焯料
對于某些含有草酸較多的蔬菜（比如菠菜、莧菜等）來講 ， 用沸水焯一下是很有必要的 ， 因為通過水焯可以除去食物中較多的草酸 ， 減少形成結(jié)石的幾率 ， 而且有利于鈣、鐵在體內(nèi)的吸收；但在原料出水后 ， 不要擠去汁水 ， 否則會使水溶性維生素大量流失 。 不過不需要水焯的蔬菜 ， 盡量不要焯 ， 這樣可以減少蔬菜經(jīng)過水焯后一部分維生素的損失 。
【烹調(diào)時味精要后放-廚房里的禁忌】旺火急炒
各種副食原料通過旺火急炒的方法 ， 往往縮短了菜肴的加熱時間 ， 進而降低原料中營養(yǎng)素的損失率 。 例如 ， 豬肉中含有豐富的維生素B1 ， 如果將豬肉切成絲 ， 旺火急炒 ， 其維生素B1的損失率約為13% ， 而切成塊 ， 用文火燉 ， 則維生素B1的損失率則約為65% 。
味精后放
味精長時間受高溫蒸煮 ， 不僅會導致鮮味喪失 ， 而且還會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。 所以應(yīng)當在菜或湯出鍋前放入味精 ， 這樣不僅溶解快 ， 分解均勻 ， 而且味道鮮美 。 此外 ， 雞、蝦、魚等本身就有獨特的鮮味 ， 因而烹調(diào)時就不必再放味精了 。
先糖后鹽
在做糖醋鯉魚等菜肴時 ， 應(yīng)當先放糖后放鹽 ， 否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質(zhì)凝固而導致糖難于滲透 ， 從而造成外甜里淡 ， 大大影響了菜肴的味道 。
出鍋放醋
蔬菜炒好即將出鍋時 ， 適當放入一些醋 ， 往往既可以保色增味 ， 又能保護食物原料中維生素少被破壞 。 此外 ， 烹調(diào)動物原料時 ， 也可以先放一點兒醋 ， 能使原料中的鈣被醋溶解得多一些 ， 從而促進鈣被人體的吸收和利用 。
忌諱加堿
堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失 ， 特別是維生素B1幾乎全部損失掉 ， 維生素B2也會損失一半左右 。 因此 ， 烹制各種食物時 ， 盡量不要加堿 。
熱鍋涼油
先將鍋燒熱了然后再放油 ， 一般以油溫在油面波動時下料為宜 。 這是因為高溫加熱可以使油脂中維生素A被破壞 ， 同時高溫加熱后脂肪被氧化 ， 其中的必需脂肪酸也遭到破壞 ， 因此 ， 炒菜時油溫不宜太高 。
勾芡收汁
勾芡收汁可使湯汁濃稠并與菜肴充分地融合 ， 這樣既可以避免營養(yǎng)素的流失 ， 又能夠使菜肴味道美味可口 ， 特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基 ， 它具有保護維生素C的作用 。
多蒸少炸
蒸食物可以比較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素 。 用微火、沸水上籠蒸的方法蒸食物 ， 食物中維生素的損失最少；而炸食物要求油溫較高 ， 高溫油對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞 。
涼拌最好
涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一 ， 并能調(diào)制出多種口味 。 此外 ， 涼拌時加放食醋 ， 有利于維生素C的保存 ， 加植物油有利于胡蘿卜素的吸收 ， 加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率 ， 并有殺菌作用 。

    推薦閱讀