如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚？
紅燒鯉魚是一道經典的家常菜 ， 在外面吃飯我們也會經常點的一道菜 ， 而且中國人對魚有一種很美好的寓意 ， 所以一般酒席上大家也都會點上這樣一道菜 ， 濃香可口魚肉鮮嫩 ， 是大人老人和孩子的最愛 ， 其實在家庭廚房我們也可以輕松的制作這道經典的紅燒鯉魚 ， 滿足大家的食欲 ， 而且自己制作干凈衛生 ， 可以根據家人的口味來制作 ， 其實制作方法非常的簡單 ， 下面就為大家介紹具體的制作方法 。
第一步：準備食材
需要準備的主材就是鯉魚 ， 鯉魚一定要選擇新鮮的活著的鯉魚 ， 這樣才能保證魚肉的鮮美的滋味和香嫩的口感 ， 同時為了讓家人吃的放心不會拉肚子 ， 新鮮的鯉魚制作的時候也會更容易入味 ， 讓紅燒的滋味非常好的融入到魚肉當中去 ， 材料還需要準備：大蔥、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、雞精、食鹽、食用油、淀粉、花椒粉、香葉、新鮮的香菜幾根 ， 準備好這些食材裝盤 ， 然后待用 。
第二步：處理鯉魚
鯉魚買回來最好是自己處理 ， 當然也可以再超市讓工作人員處理干凈 ， 那么自己處理的時候可以更干凈并且保證新鮮的程度 ， 因為處理完帶回家這一路就會讓魚肉變得不是那么新鮮了 。 自己處理要注意使用剪刀的安全 ， 同時要注意保證清洗干凈 ， 將內臟以及魚鰓和一些不要的東西都清理干凈 ， 然后將魚身體用清水不斷的沖洗直到沒有血水就可以了 ， 然后在用清水進行冷泡 ， 大概泡一個小時左右 ， 冷水要完全沒過鯉魚 ， 這樣做是為了讓魚肉更加的鮮嫩 。
【如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚？】第三步：炸鯉魚
鯉魚冷泡一個小時以后 ， 可以開始進行油炸 ， 用廚房用紙將鯉魚身上的水分盡量擦干 ， 最好是將各個地方都能擦干 ， 然后將淀粉里面放入一點點鹽和胡椒粉以及一個雞蛋黃攪拌均勻 ， 然后均勻的涂抹在鯉魚的身上 ， 涂抹之前可以將鯉魚身上輕輕切幾刀 ， 為了可以更好的炸熟 ， 進行入味 ， 鍋里倒油 ， 油溫大概達到七十度左右的時候進行油炸 ， 先放頭然后順著整個魚的身子放下去 ， 魚頭油炸時間不能過長 ， 避免發生糊鍋的現象 ， 全程可以用廚房用紙包裹魚的尾巴用手拿著炸比較方便 。
第四步：進行紅燒
鍋內放入一點油 ， 將冰糖放入進行糖色的炒制 ， 待冰糖融化到咖啡色之后 ， 倒入料酒等所有材料 ， 這個過程一定要均勻的攪拌 ， 這樣可以防止糊鍋 ， 因為冰糖的液體會很粘稠 ， 加上一些醬料容易糊鍋 ， 然后在紅燒的醬料開始翻滾之后將油炸的鯉魚放進去 ， 然后讓湯汁將鯉魚包裹均勻之后 ， 放入熱水開始紅燒 ， 湯汁收干凈就可以出鍋 ， 在魚身上撒上一點香菜碎作為點綴 ， 這樣可以起到裝飾的作用 ， 而為也可以在吃的過程中解膩 ， 魚肉經過油炸可以把保存更多水分 。
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