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餃子怎么搭配？三鮮陷更營養

小知識

帶餡面食還有個特點是容易消化， 老少皆宜 。 餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡， 一般都剁得很精細 。 面粉做的皮， 含多種維生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富 。

餃子怎么搭配？三鮮陷更營養



餃子怎么搭配？三鮮陷更營養
餃子的營養搭配
帶餡面食還有個特點是容易消化， 老少皆宜 。 餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡， 一般都剁得很精細 。 面粉做的皮， 含多種維生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富 。 豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白 。 在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好 。 因為菌類是抗癌食物， 蔥姜等則有殺菌作用 。
兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉， 因為其蛋白質含量較高， 形成的面筋比較多 。 其實， 傳統的標準粉營養價值更高， 因為標準粉里含更多的維生素、礦物質及其他微量元素 。 此外， 如果在餃子皮里加些粗糧面會健康 。 想要保證餃子皮有韌性， 不易破皮， 可以選擇豆面、小米面或黑米面， 不僅能增加B族維生素的攝入， 而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度， 有助降低心腦血管疾病的風險 。
三鮮餡的營養最全
【餃子怎么搭配？三鮮陷更營養】想要餃子營養又健康， 首先要從餡料入手， 一葷一素一菇是最合理的膳食結構， 同時還要控制好肥肉和油的用量 。 葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物， 如香菇、木耳、銀耳等， 或者海帶等藻類 。 它們不僅可讓餃子味道更香， 還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量， 不會為高血脂患者帶來額外的“負擔” 。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康， 但并不建議將粉絲等純淀粉食材當主料， 因為其營養價值較低 。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指， 四種或五種食材拌成的餡也很常見 。 不妨把餃子餡變變花樣， 可以葷、素、菌類海鮮各選一種， 還可以加個雞蛋， 這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇 。
讓你煮餃子不破皮
第一招：在煮餃子水燒開之前， 先放入一些大蔥尖， 水開后再下餃子， 這樣煮出的餃子不易破皮， 也不會粘連 。
第二招：為防止餃子粘鍋， 和面時可加1個雞蛋 。 另外， 如果想讓肉餡熟得快些， 可以在水里加些醋 。
第三招：民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮， 后煮餡”， “蓋鍋蓋煮餡， 敝鍋蓋煮皮” 。 這幾句話是很有道理的 。 大家知道水的沸點是100℃， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟， 并且湯色渾濁不清 。
第四招：水燒開后放進適量的鹽， 待鹽溶解后， 把餃子下到鍋里， 再蓋上鍋蓋， 不用翻動， 不用點涼水， 直到煮熟 。 這樣煮出的餃子， 不粘皮， 不粘鍋， 剩在鍋中的餃子也不會發生粘連 。

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