雞蛋灌餅是怎樣的？雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是怎樣的？
【雞蛋灌餅是怎樣的？雞蛋灌餅的做法】雞蛋灌餅是河南信陽漢族名點 。 深受當地居民喜愛 。 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內， 繼續煎烙后烤制而成 。 餅皮酥脆蛋鮮香 。 雞蛋灌餅也算一種早餐， 有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎 。
相傳， 雞蛋灌餅是一位鄭州人發明的 。 這個人平時無事可做， 喜愛和街坊四鄰打牌下棋， 有一次家中沒做飯， 可是打牌時間快到了， 無奈， 他就煎了一張餅， 打了個雞蛋， 卷些青菜拿著就走了 。 后來流傳下來就成了如今的雞蛋灌餅 。
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克 。
雞蛋灌餅制作：
1、把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團， 揉勻， 揪出4個劑 。
2、將面劑逐個搟成薄圓餅， 在餅面上刷一層花生油， 撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克）， 攤勻， 由外向里卷起來， 兩頭抹點油， 立起來， 用手按扁， 再搟成圓餅坯 。
3、把鏊子（烙餅鐺）置火上， 燒熱后放上餅坯， 烙至八成熟時， 在餅邊劃一個口， 用筷子插入餅內順兩邊攪動一下， 使餅的上下兩層皮分離開， 取雞蛋1個磕碗內打散， 灌入餅內， 把餅口捏在一起 。 再在鏊子上撒點油， 繼續煎烙， 待餅內雞蛋暄起來即熟 。 4個面劑均以此法制完即成 。
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