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雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法

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雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法



雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法
雞爪做法大全
雞爪又稱雞掌、鳳爪 。 雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪 ， 而稱做鳳爪 ， 在南方 ， 鳳爪可是一道上檔次的名菜 。 有些人認為雞爪上又沒有肉 ， 肯定沒有什么營養價值 ， 其實這種想法是錯誤的 。 雞爪多皮、筋 ， 膠質大 。 常用于煮湯 ， 也宜于鹵、醬 。 如：鹵雞爪、醬雞爪 。 質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 ， 如：椒麻雞掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。 下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞爪的做法 。
辣炒鳳爪的做法
原料：雞爪300克、紅泡椒5個、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量 。
做法：
將鳳爪從中間砍成兩截 ， 剪去指甲 ， 洗去血水待用；紅泡椒剁碎；生姜一部分切成片 ， 一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段 ， 蔥葉部分切花；
鍋內放入適量的水 ， 放入處理好的鳳爪、姜片、蔥白與適量的鹽 ， 煮開后撈去浮沫 ， 再煮5分鐘左右關火；
將煮好的鳳爪撈出瀝干待用；起油鍋 ， 放入紅泡椒碎與豆瓣醬、姜末 ， 煸出辣味；下入鳳爪 ， 翻炒幾下后下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；再放入蔥花與少許生抽 ， 炒勻后裝盤即可 。
鹵雞爪的做法
原料：雞爪1000克、蔥姜適量 。
調料：紹酒100克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、花椒2克、鹵汁1000克 。
做法：
首先是制做鹵汁：將八角 ， 小茴香 ， 草果 ， 花椒 ， 桂皮 ， 山柰 ， 丁香放入鹵料包；取鍋 ， 加入水 ， 放入豬大骨 ， 燒開 ， 去浮沫 ， 放入蔥、姜、干紅椒 ， 改小火燉1小時；去掉蔥姜、紅干椒 ， 加入鹽、冰糖、紹酒、醬油 ， 再用微火燉30分鐘 ， 加入雞精即成鹵汁 。
將雞爪洗凈剪去趾尖 ， 均勻抹上一層醬油；將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用；另取鍋 ， 下入鹵水 ， 白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒 ， 燒開 ， 去浮沫 ， 放入雞爪、蔥姜 ， 用小火鹵熟即成 。
泡椒鳳爪的做法
備料：
將解凍后的鳳爪對半切開 ， 稍斜一點比較容易下刀 ， 用冷水蓋過切開的鳳爪 ， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min 。 泡椒水燒開 ， 即開即關火 ， 切記倒入容器冷卻后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。 當然也可根據個人喜好 ， 加入花椒、香葉、當歸等川味原料于泡椒水一起燒開 。
加工：
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中 ， 加入清水至沒過表面 ， 大火加熱 ， 水開后大火快煮3分鐘 ， 蓋上鍋蓋 ， 換文火熬5分鐘 ， 淖掉沸水 ， 將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中 ， 不斷換水浸泡至油沫除盡 ， 鳳爪恢復彈性 ， 撈出瀝干 。
浸泡：
【雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法】將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻后加入 ， 否則很容易形成膠凍） ， 泡椒水應沒過鳳爪表面 ， 如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒水的味道 ， 適量添加白米醋、鹽巴、味精 ， 要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重 ， 這樣腌制出來的泡椒才能進味道 。 蓋上蓋子 ， 24小時后即可食用 。

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