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豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門

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豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門



豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門
豬肝怎么洗才干凈？
豬肝是一種營養非常豐富的食品 。 據研究分析 ， 豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外 ， 還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等 。 豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物 。
但由于肝臟是動物體內最大的解毒器官 ， 容易聚集毒素 ， 所以很多人不敢吃 。 如果不徹底清洗 ， 會對健康造成危害 。 那么豬肝怎么洗才干凈呢？
豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時 ， 再放清水里泡一會;也可將豬肝切成片 ， 在盆中輕輕抓洗 ， 然后沖洗干凈再烹調 。
【豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門】下面小編為你介紹兩個步驟“去毒” ， 讓你安心吃豬肝 。
第一步：選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色 ， 富有光澤 ， 整體顏色一致 ， 表面沒有水泡 ， 用手輕壓后壓痕能快速恢復 ， 富有有彈性 。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤 ， 表面干燥起皺、有異味 。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點 ， 這樣的豬肝是絕對不能買的 。
第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”
1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面 。 盛清水 ， 在水中加入稍許白醋 ， 把豬肝整塊浸泡在白醋水中 ， 約30分鐘后取出 ， 用清水反復沖洗 。
2、豬肝切約5毫米片 ， 用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出 。 去除殘存于豬肝的毒素 。
3、若不夠時間浸泡 ， 也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復清洗至無血水滲出 ， 然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干 。
豬肝怎么炒才能嫩而不腥？
豬肝要現切現炒 ， 新鮮的豬肝切后放置時間一長 ， 有汁液流出 ， 不僅損失養分 ， 而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上 ， 影響外觀和質量 。 所以豬肝切片后 ， 應馬上炒 。
炒豬肝前 ， 可用一點點硼砂和白醋漬一下 ， 再用清水沖洗干凈 。 硼砂能使豬肝脆爽 ， 而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味 。 另外炒豬肝的火要大 ， 油要熱 ， 這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味 ， 口感特別好 。
1、豬肝不要切得太薄 。 豬肝切成2-3毫米厚比較合適 ， 炒出來的豬肝有彈性 ， 切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗 。 因為豬肝里有許多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉 ， 這樣炒熟以后 ， 才會脆嫩爽口 。
3、豬肝需要提前腌制 。 腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵) 。
4、油量比平時炒菜稍微多一些 。 上過漿的豬肝 ， 放油少的話容易糊鍋 。
5、全程大火 。 保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間 ， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 ， 和蒸魚的道理是一樣的 。
6、快炒 。 快到什么程度呢？倒數5秒出鍋 ， 炒好配菜 ， 再次回鍋5秒 ， 保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
溫馨提醒 ， 烹調豬肝時 ， 一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止 ， 不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間 。

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