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吃雞蛋別踩這些雷區

小知識


吃雞蛋別踩這些雷區



吃雞蛋別踩這些雷區
1、農家雞蛋（土雞蛋）更有營養
真正的農家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些 ， 但檢測表明 ， 在營養素含量方面 ， 農家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多 。
2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養 ， 紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤 。 實際上 ， 檢測表明 ， 蛋殼的顏色與營養無關 。 雞蛋的營養與飼料有關 。 不過 ， 近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了 。
3、蛋黃顏色越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關 ， 其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值 。 不過 ， 現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深 ， 而與營養無關 。 相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧 。
4、“初生蛋”更有營養
沒有任何證據表明 ， “初生蛋”（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比后來的蛋更有營養 。 是典型的炒作概念 。
5、煮雞蛋時間越長越好
關于這個問題 ， 范吃雞蛋最好的狀態 ， 就是蛋清已經凝固 ， 而蛋黃處于半凝固或流動的狀態 。 這樣既可以保證消化吸收率 ， 又可以避免營養素損失 。
6、“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋” ， 是雞蛋孵化至半途的胚胎 ， 在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤） 。 實際上 ， 毛蛋營養價值并不高 。 而且 ， 常含有很多細菌 ， 非常不衛生 。
7、產婦要多吃雞蛋
產婦大量吃雞蛋的古老習俗 ， 在食物極大豐富的今天 ， 已經成了不折不扣的謬誤 。 產婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣） ， 以達到膳食平衡 。 那種“小米粥 雞蛋”的做法是非常愚蠢的 。
8、生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收 ， 雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏 ， 但生吃雞蛋總是不太衛生 。 要知道 ， 母雞生蛋和排便是同一套管道 ， 很容易污染的 。
9、雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人體蛋白酶的活性 ， 影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體內的消化和吸收 。 問題是 ， 沒有人喝生豆漿 ， 我們都喝熟的 ， 豆漿加熱之后 ， 胰蛋白酶抑制物就被破壞 ， 不起作用了 。 所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題 。
10、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素 。 這聽起來是很好的 ， 但在實際生活中 ， 因為沒有標準也沒有檢測 ， 很容易假冒的 。
吃雞蛋的注意事項有哪些？
1、注意雞蛋和白糖同煮
很多人有吃糖水荷包蛋的習慣 。 其實你所不知道的是 ， 雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物 。 這種物質不易被人體吸收 ， 對健康會產生不良作用 。
2、注意雞蛋和兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃 。 雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道 ， 引起腹瀉 。
3、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主婦都已經知曉 。 但是你可能不知道 ， 雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的 。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 ， 其實 ， 這也是不對的 。
4、注意雞蛋和豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣 。 豆漿性味甘平 ， 有很多營養成分 ， 單獨飲用有很強的滋補作用 。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵松蛋白相結合 ， 會造成營養成分損失 ， 降低二者的營養價值 。

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