除了正確地儲存剩菜外 ， 吃之前回鍋加熱也是很重要的一步 。 剩菜從冰箱里拿出來再吃的時候 ， 一定要高溫回鍋 ， 整體加熱到100℃ ， 保持沸騰3分鐘以上 。 因為放在冰箱里只能抑制細菌生長 ， 但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌 。
兩天內吃完
有研究顯示 ， 剩飯在常溫下超過6小時 ， 亞硝酸鹽含量會直線上升 。 就算是放在冰箱里 ， 也只能起到抑菌的作用 ， 但是不能徹底殺掉細菌 ， 它們還是會慢慢滋生增長 。 所以剩飯菜建議在2天內吃完 ， 超過3天最好倒掉!
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