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揭秘對膳食纖維常見的錯誤

小知識


揭秘對膳食纖維常見的錯誤



膳食纖維的作用
1、膳食纖維可降低膽固醇
某些可溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇 。 如蔬菜、水果、大麥、燕麥、莢豆等食物富含可溶性膳食纖維， 還能增加腸道膽固醇的排泄， 阻止膽石形成， 防止發生高膽固醇血癥 。
2、膳食纖維可促進排便
膳食纖維能夠吸收體內的水分， 以助于排便 。 膳食纖維有親水性， 使大便濕潤， 有利于大便的順利排出 。 由于膳食纖維不能被腸道消化吸收， 所以它能夠以一定的體積參與糞便的組成， 促進腸蠕動， 將食物殘渣等盡快排出， 減少人體對糞便中有害物質的吸收 。 另外， 有人還認為膳食纖維的這一功能也能夠對腸癌、闌尾炎、痔瘡等病癥有一定的預防作用 。
3、膳食纖維可降低血糖
膳食纖維的血糖水平低， 有防止糖尿病的作用 。 膳食纖維在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量豐富 。 人們應保持優良的飲食傳統， 以各類植物性食物為主， 多吃水果、蔬菜、豆類制品 。 接下來我們就來看一看那些食物富含膳食纖維吧！
4、膳食纖維可促消化
膳食纖維還能夠促進消化酶的分解 。 因為膳食纖維的特性， 食物在口腔中咀嚼的時間延長， 會刺激分泌更多的消化酶， 有利于食物的消化 。
揭秘對膳食纖維常見的錯誤
1、把菜切碎， 就會失去纖維的健康作用？
錯 。 包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維， 不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收， 會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸， 同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用 。 白菜的筋是否切碎， 和它的健康作用毫無關系 。 即便吃白菜剁成的餡， 也一樣有這種健康作用 。 實際上， 蔬菜中的纖維如果能夠細小一些， 對于部分人反而是有利的 。 比如說患有胃腸疾病的人， 吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用 。 把難嚼的蔬菜切細， 也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處 。
2、只有蔬菜的筋里面才有纖維？
錯 。 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬于膳食纖維 。 所以， 只要吃植物性的食品， 必然會獲得纖維 。 蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源， 而沒有筋的食物很可能纖維含量更高 。 比如說， 紅薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那種筋， 但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜 。 此外， 主食當中的纖維， 也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西 。 豆類的纖維含量比粗糧還要高， 而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西 。 小杏仁的膳食纖維含量極高， 卻沒人吃得出任何纖維的感覺 。
3、纖維素會因為加熱而被破壞？
錯 。 很多人看到蔬菜烹調之后變軟了， 就以為其中的纖維素被破壞了 。 其實， 纖維素的化學性質非常穩定， 加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的 。 棉布的纖維就是纖維素， 蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的， 只是外表不同而已 。 難道說棉布煮一下就會分解了么？除了纖維素之外， 其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱 。 真正會在煮沸加熱時被破壞的， 只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時， 蛋白質和脂肪也會發生變化 。
4、吃纖維保健品就能減少腸癌危險？
不一定 。 研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險， 同時還能減少心臟并糖尿并脂肪肝等疾病的危險 。 不過， 并沒有可靠證據證明， 吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處 。 吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果并不好 。 所以， 不要依賴什么纖維保健品， 直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法 。

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