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隔夜菜到底能不能吃( 二 )

小知識


水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。
在這里提醒大家 ， 如果準備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽本身并不是致癌物 ， 而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺 ， 亞硝胺是一種致癌物 。
如果綠葉菜實在沒吃完 ， 也不要再吃了 ， 忍痛丟棄吧 。 尤其是菠菜和芹菜 ， 再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽 ， 再進入人體可就不好了!

隔夜菜到底能不能吃



半熟蛋
半熟蛋易致病 。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋 ， 可是這種蛋殺菌不徹底 ， 再加上雞蛋營養豐富 ， 格外容易滋生細菌 ， 食用后會發生危險 。 如果蛋已熟透 ， 而且低溫密封保存得當 ， 隔夜再吃是沒有問題的 。
銀耳蘑菇等
銀耳蘑菇要當心 。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。 如果放的時間實在有點久 ， 就只能忍痛扔掉 。
湯別放金屬器皿里 。 熬湯費時費力 ， 人們往往熬一大鍋 ， 一連吃好幾天 。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內 ， 會析出對人體有害的物質 。 存湯的最好辦法是 ， 湯里不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽 ， 最好是吃多少 ， 炒多少 ， 不要炒太多了 。 如果放的時間久了 ， 就扔掉吧 ， 否則可能引起腸胃不適 。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。 銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽 ， 如果放置時間過久 ， 硝酸鹽會更多 。
結語：隔夜飯保存得當仍然可以食用的 ， 要想降低患胃癌的風險 ， 少吃腌制食品更為重要 。 當然 ， 對健康飲食有更高要求的話 ， 最好蔬菜隨買隨做 ， 烹飪過的蔬菜在當餐就吃完 。
隔夜菜到底能不能吃



海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 如果當天沒吃完再隔夜吃的話 ， 有可能會產生蛋白質降解物 ， 容易損傷肝、腎功能 。
所以如果買多了 ， 一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱的冷凍層 ， 等到吃的時候再烹調 。 隔夜海鮮損肝腎 。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 損傷肝、腎功能 。 如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好 ， 放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調 。
下面還整理了一些方法 ， 教大家如何正確處理隔夜菜~
放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱 ， 因為食物的熱氣會促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。
等待食物放涼后 ， 要及時放入冰箱 ， 因為冰箱有一定的抑菌作用 。
放置玻璃容器中
最好將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器里 ， 微波爐適用的塑料餐盒也可使用 ， 其他塑料盒最好不要選 ， 以免在加熱過程中釋放有毒物質 。
分開儲存
不同的菜種 ， 要分開儲存 ， 這樣可以避免細菌交叉污染 。 用保鮮盒或者保鮮袋 ， 把碗碟包裹上一層保鮮膜 ， 密閉儲存在冰箱里 。
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