因為酵母菌是一種微生物，也就是說，酵母菌是有生命的 。有生命的物體要生存自然要有一定適合它生存的條件 。而且酵母菌生存必須有以下幾個條件：
1、適合其生存的環境：適當的溫度和濕度；
【為什么酵母可以發酵】2、食物，酵母菌的食物是單糖 。而面粉中的淀粉也是糖類，面粉經水調制后，面粉中的淀粉酶活性增強，將多糖分解為單糖，就成了酵母菌可食用的食物；
3、酵母菌有氧和無氧時都能生存，在面團里有氧氣時酵母菌大量繁殖并生長，產生大量的二氧化碳和水及熱量 。在面團里的氧氣用盡后，處于無氧階段時，酵母菌這時繁殖基本停止，但產生大量的乙醇和少量的二氧化碳及熱量 。這時就有明顯的酒香味 。
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