【貓耳朵怎么炒好吃，山西貓耳朵怎么做】
山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準 。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣 。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美 。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了 。
山西家常貓耳朵的做法
貓耳朵是山西一種傳統特色面食，因其形如貓耳，故名貓耳朵 。
貓耳朵做法簡單，又別具風味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影 。
今日午餐：西紅柿雞蛋炒貓耳朵
1,和面 。用溫水活成光滑的面團 。做貓耳朵的面適宜軟一些 。
2,餳面 。面活好后，蓋上濕布餳半小時以上 。
3,面餳好后，在案板上揉好 。
4,用搟面杖搟成較厚的面片 。
5,把面片切成1厘米左右的條狀 。
6,再切成1厘米左右的方塊 。
7,取一個小塊，在案板上一壓一捻一搓，一個貓耳朵就做好了 。
9,如果家里有草帽，或者高粱桿做成的蓋簾或者竹簾，在這些上面搓貓耳朵，還有漂亮的花紋 。我用的是竹簾 。
10,終于全都搓好了 。
11,鍋里熱水，準備煮貓耳朵 。在熱水的過程中準備炒菜 。首先準備西紅柿，洗凈，切丁 。
12,雞蛋打到碗里備用 。
13,炒鍋倒油，加入打散的雞蛋，凝固成型 。加入少許蔥花炒出香味，加入西紅柿丁 。
14,翻炒均勻，加入適量食鹽和醬油，炒出湯汁 。
15,這時加點水，是為了多點湯汁，比較入味 。等鍋里的湯開始冒泡泡，將煮熟的貓耳朵用焯勺撈到炒鍋的菜里，加入食鹽，少量陳醋，攪拌均勻，再稍微煮一下，關火 。西紅柿雞蛋炒貓耳朵就做好了 。
其實，貓耳朵說是山西特色面食，但是在北方面食為主的其他地方也是廣為流傳，只是換了一個名字而存在 。所以，大江南北的飲食文化，有其差異，又有融合，不管哪里的，只要喜歡就好 。
- 1.將面粉和成面團，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分鐘
推薦閱讀
- 兔子肉怎么炒，兔子肉怎么做好吃?
- 西瓜條怎么做好吃，西瓜怎么做好吃簡單
- 西瓜皮怎么做好吃，西瓜皮怎樣炒著吃好吃
- 營養成分表怎么計算，營養成分表正確的順序
- 麗江的三文魚怎么吃
- 炸雞架怎么才能讓骨頭酥，炸雞塊怎么做才能外酥里嫩呢
- 苦瓜炒肉絲怎么做，苦瓜炒肉絲的制作過程是什么樣的
- 驢肉怎么炒好吃，驢肉到底怎樣炒才好吃視頻
- 教你在家切出酒店里的土豆絲 土豆怎么切絲
- 肉盒的做法怎么和面
-
