苤藍的做法 苤藍的簡介
苤藍的簡介
【苤藍的做法】苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，為十字花科二年生草本植物 。 按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型 。 按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型 。 早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等 。 中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天 。 代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等 。
苤藍腌制的方法
材料：苤藍十斤去皮，鹽7兩，醬油和醋各兩袋，辣椒1-2斤（根據個人口味），曲酒半斤（幾元一斤的純糧酒就行），鮮生姜和蒜各4兩，白糖6-8兩，味精2-3兩，花生米一斤 。
制作方法：1、將苤藍去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時，然后甩干水分（可使用網兜包裹，洗衣機甩干） 。
2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用 。
3、將腌制好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水） 。
4、將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，腌制兩天即可食用 。 （為減少亞硝酸鹽的攝入，半個月后食用為佳） 。
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