首先，謝請！我平時也非常喜歡吃蓮藕，前兩天也剛發(fā)了一個酸辣藕丁的視頻 。對于蓮藕也有自己的一套做法，做出來的蓮藕，不發(fā)黑，而且口感脆爽 。下面分享一下我做藕丁的方法供你參考:
1.選擇蓮藕時，看蓮藕表面要是太白的話，最后別買，這可能是藥水泡過的 。如果做藕丁或者藕片，就現(xiàn)在蓮藕上端和中間部分 。
2.切蓮藕時，可以的話盡量選擇用不銹鋼刀切 。切好的蓮藕放在水中浸泡，減少蓮藕和空氣的接觸，可以防止蓮藕變黑 。
3.蓮藕焯水，水開后倒入蓮藕，加點油，加點鹽，給蓮藕入一下底味 。水開后1分鐘，將蓮藕撈出，撈出后馬上放入涼水中過涼，這樣藕炒出來比較脆爽 。
4.炒鍋燒油，下入姜，干紅辣椒，稍微炸一下，再倒入蓮藕，加鹽，雞粉，胡椒粉，放點青椒塊配色，翻炒1分鐘，最后淋點醋，出鍋就OK了 。
這樣炒出來的藕丁，酸辣爽口，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的 。
蓮藕是一種美味的食物，不管炒來吃還是燉來吃，味道都挺不錯的 。因此很多家庭，平時都喜歡買一些蓮藕回家 。但蓮藕和土豆可不同，土豆隨便找一個陰涼的地方放著，就可以放很長的時間 。但蓮藕若是稍微放久一點就會變黑，那對于蓮藕，有什么好的保存之法嗎？這當(dāng)然是有的，下面這三種方法就不錯，使用過后能讓買回家的蓮藕保存時間更長久，吃起來的新鮮度也更足 。
方法一，加入鹽水浸泡 。蓮藕之所以黑得快，是因為它里面含有的許多的多酚氧化酶，因為長期和空氣接觸發(fā)生了氧化，之后就會產(chǎn)生黑色醌類物質(zhì) 。既然明白了它的原理，那就要隔離蓮藕和氧離子的接觸 。將洗干凈的蓮藕切成想要的塊狀或片狀，然后加入水，加入鹽浸泡著 。這樣就有效的隔離開了空氣，蓮藕自然就不會發(fā)黑 。
方法二，加入開水進(jìn)行浸泡一會 。這種多酚氧化酶也特別害怕高溫，只需要讓蓮藕在高溫中放上兩三分鐘，里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉 。這時候再將這些處理了的蓮藕放入冷水中泡著就行，當(dāng)然不用冷水泡著也可以，可這樣吃的時候就不太新鮮了 。
【蓮藕怎么才能白】
方法三，放進(jìn)冰箱冷藏 。這是最簡單的一種方法，也是讓蓮藕保存時間比較長的一種方法 。因為冰箱里面的溫度低，氧氣濃度又少 。所以將蓮藕放進(jìn)去，可以延長它的保鮮期，自然它也不會變黑的 。以上就是讓蓮藕不變黑的保存之法，平日里大家可以根據(jù)情況自行選擇用
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