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巴沙魚如何去掉保水劑

1、大水沖洗保水劑（三聚磷酸鈉），沖洗時間要長，水流持續(xù)要5分鐘以上，浸泡時，需換水兩到三次，浸泡半小時以上 ?；蛟谶m中大小的盆里放入巴沙魚，然后滴幾滴醋，可加速巴沙魚中三聚磷酸鈉或多聚磷酸鈉溶解，一般換兩次水后可洗凈。
2、巴沙魚柳加工環(huán)節(jié)中浸泡保水劑STTP（三聚磷酸鈉，一種用以巴沙魚的保水劑），作用是保水、改善口感、抗氧化，在食用之前需充分解凍后清洗干凈。
巴沙魚是什么魚？怎么做更好吃？巴沙魚名稱來自于音譯
我們平時常聽到的“巴沙魚”，來自于英文俗稱“Basa fish”的音譯，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼無齒?P.hypophthalmus（下圖2）和博氏巨鯰P.bocourti（下圖3），以及其它近似魚種。廣義上說，它們都可以被稱為“鲇（鯰）”魚。低眼無齒?和博氏巨鯰都原生于東南亞淡水流域，譬如越南湄公河、泰國昭拍耶河。

一種常見淡水食用魚
巴沙和羅非魚一樣，是國際市場上重要的食用魚種。低眼無齒?和博氏巨鯰體色有細(xì)微差異，但外形和口感十分相似，它們都是體型最大的一類淡水魚。因?yàn)檫m應(yīng)性超強(qiáng)、生長迅速、適合高密度放養(yǎng)，于是被各國廣泛引進(jìn)和養(yǎng)殖，去皮魚段商品名稱為“巴沙魚柳”，整魚一般就叫“湄公河魚” 。

東南亞是巴沙魚的故鄉(xiāng)
國際市場上近九成的鲇來自于東南亞，其中最典型的國家就是越南，除了早期的羅非魚和對蝦養(yǎng)殖，越南還部署了新的“巴沙魚國家戰(zhàn)略” 。巴沙魚軟嫩無刺，形狀規(guī)整適合加工和烹飪，而且沒有鲇魚常有的土腥味，也勝任各種做法。規(guī)?；B(yǎng)殖帶來了非常親民的價格，實(shí)在是一種性價比很高的魚肉。

越南共有大大小小巴沙魚養(yǎng)殖和出口企業(yè)100余家，包括20家大型企業(yè)，這些大企業(yè)產(chǎn)能在行業(yè)中占比可達(dá)70-80% 。越南海鮮出口商和生產(chǎn)商協(xié)會（VASEP）公布了2016年海鮮出口數(shù)據(jù)，其中巴沙魚出口總量占比高達(dá)24%，出口國達(dá)到137個，其中向美國出口量第一（占比23%），其次分別為中國17%和歐盟16% 。巴沙魚自2010年左右進(jìn)入中國市場后，每年都在刷新進(jìn)口總量，大有趕超美國的趨勢。

當(dāng)然，正因?yàn)榘蜕臭~的優(yōu)良口感和低廉價格，很多商家常會用巴沙魚替代龍利魚，兩種魚柳外觀和口感都有區(qū)別，價格也相差數(shù)倍。巴沙魚和羅非魚這類食用魚的大規(guī)模養(yǎng)殖，不僅給發(fā)展中國家的人們帶來生計(jì)，也為世界上飽受饑餓困擾地區(qū)的人們帶去優(yōu)質(zhì)且高性價比的蛋白質(zhì)來源。

龍脷[lì]魚，其實(shí)是廣東及香港一帶對于鰈形目魚類（也泛稱比目魚）的統(tǒng)稱，尤其特指鰈形目中的鰨亞目。原因很簡單，因?yàn)轹崄喣康聂~類形似舌頭，因此它們被稱為“龍舌魚”，而“舌”的粵語發(fā)音近“蝕”，有折本的含義，聽起來不夠吉利，于是人們用反義“利”的發(fā)音代替，加上“肉”字邊寫作“脷”，于是也就叫成了“龍脷魚”，簡化后的商品名即“龍利魚” 。