鹵水分三層，最下面一層最沒有香味和辣味嗎？這是為什么？
據七星老農過去做鹵菜多年的經驗得知，鹵水分為三層是沒有錯誤的，也就是鹵桶鹵水中的底層是中草藥鹵湯，中上層是鹵渣，也就是鹵肉上面掉下來的肉沫形成的，而最上面一層卻是鹵肉中的肥肉鹵出來的油了 。
大家再來看看，制作一鍋水，需要放中草藥熬制四五十分鐘，才會在鹵水中發出濃濃的香味來，然后再在你鹵肉時加入糖色，才能完完全全地制作出一鍋色香味俱全的鹵水來了是吧 。
如果你要想鹵肉的話，應該先把肉制品放入適當的水中，按10：2的比例加上鹽巴泡水三個小時以后，也就是說你十斤水中要放一斤鹽巴才行，經過鹽水泡制過的肉制品，鹵熟了以后才會顯得鹵肉緊緊的，切過去時才會成片，不會散掉，再說鹽巴還可以正味保質，而鹵藥加辣椒熬制出來的鹵水只是增香，增辣而已 。
所以大家在鹵肉以后，必須要經常清理掉鹵水中上的沫沫，以鍋底上的肉渣，以免鹵菜時沾在鹵肉外面而影響著鹵肉的外部美觀了，而最上層的那層油大家濾掉它也可以，不濾也行，濾起來可用鍋燒干了水份，用來拌葷菜吃，或者刷在鹵肉上面可以增香保濕，變廢為寶，這是個人經驗哈 。
【鹵水中間一層是什么】至于說到鹵水中的最底下一層是鹵水，說它再沒有香味與辣味兒，純屬無稽之淡，恰恰相反，鹵水中的香味與辣味卻在最底下那一層了，大家請想一想，那我們開始用中草藥加辣椒制作出來的鹵水，它們的香味辣味兒又跑到哪兒去了呢？是油？是肉沫？到底還是鹵水？大家都一分析就一目了然了是吧，那肯定是最底下一層的鹵水才更有香味與辣味了吧，你總不能用上面的肉沫與鹵油去鹵肉味，當然，如果你發現自己制作出來的鹵水不香了，不辣了的話，你別說底下的鹵水不香不辣了，那你應該及時更換鹵藥，加放辣椒干進出才對是吧 。大家請說說，七星老農說的有沒有道理啊，歡迎大家發表評論！
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