來源不同 ， 生牛奶是剛擠出來的牛奶 ， 為了確保安全 ， 一般不直接飲用 ， 需要經過加熱殺菌處理 ， 而鮮牛奶是生牛乳巴氏殺菌的牛奶 ， 國家質檢總局與農業部聯合下發的《關于加強液態奶標識標注管理的通知》 ， 規定自2008年1月1日起：以生鮮牛乳為原料 ， 經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為“鮮牛奶（乳） 。而復原乳是由奶粉調制而成 ， 指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉 ， 再添加適量水 ， 制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液 。通俗地講 ， 還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶 。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料 。
【生牛乳和復原乳的區別】營養價值不同 ， 論營養價值 ， 當然是生牛乳所含的營養物質最豐富 ， 但是不安全 ， 除非農場經認證 ， 無菌操作等各種嚴格條件 ， 鮮牛乳經過巴氏殺菌 ， 最大程度的保留了營養物質與風味 ， 比超高溫處理的盒裝純牛奶更具有營養價值 ， 但是缺點就是保質期較為短暫 ， 3-5天 ， 必須冷藏 。和復原乳相比 ， 營養價值大打折扣 ， 經過兩次超高溫處理 ， 先從原奶生產成奶粉 ， 然后又從奶粉還原成奶 ， 營養成分損失較大 ， 維生素等基本被損失掉 ， 但蛋白質和鈣則保存比較完整 ， 只能算是一種乳制品飲料 。
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