大家好，我是食文謙，很高興能回答 。
羊肉串風靡全國經久不衰，在夏季更是喝酒擼串的必點單品！咱們都知道烤羊肉串必須要肥瘦相間，在烤制的過程中肥肉里的油慢慢浸入到瘦肉里 。入口才會肥肉不膩瘦肉嫩香!
- 這里指的肥油可不是題主所說的只要是羊身上的有肥有瘦就行，而是新鮮的羊尾油！羊尾油就是羊囤積的脂肪，用它與羊腿肉搭配才能達到最好的效果 。
- 羊肉最好選當年的小羊羔，這樣的羊肉質鮮嫩肥而不膩 。當然對于咱們這些只能到農貿大廳或者超市去采購食材的人基本上是碰不到這樣的肉的，即使有價格也會讓人望塵莫及 。文謙去市場買肉會直接購買帶骨頭的羊腿，而不是那種分割好放在案板上的 。
- 一來你可以通過羊腿的大小來判斷羊肉的老嫩程度，二來這樣整只的羊腿會比分割后的便宜一些 。三來羊腿骨除了可以吊湯用來烤味道也是非常不錯的！
- 穿串的時候簽子上的數量一定是奇數，就是瘦—肥—瘦依此類推 。這樣烤制時才能讓瘦肉浸滿油脂，做到肥肉不膩瘦肉不柴 。
- 羊肉不要腌制，調料不要太多 。孜然粒，精鹽，辣椒面三樣足矣，最多在烤好后撒點白芝麻就不能再多啦！
- 將穿好的串上爐烤制，初期要勤翻面讓兩面受熱均勻 。待瘦肉微微有些變色，肥油開始冒出時就暫停 。讓油都能浸入到瘦肉里，一面完成再翻面 。
- 等羊肉完全變色，已經能聞到羊油的香味時撒上精鹽 。精鹽要先放才能讓滋味進入到肉里，兩面都撒上后一手一半肉串互相壓壓 。
- 烤到肥肉有些焦黃變小兩面上孜然粒，還是互相壓一下，這時就不能磨蹭了時間長了孜然粒容易發苦!撒上辣椒面就可以端盤上桌啦！
- 個人觀點不喜勿噴
如果你不喜歡烤羊肉，是因為你可能不喜歡你所吃到的那種羊肉 。如果你品嘗過口感鮮嫩，非常結實的五分熟羊排或羊肋骨，那你就不會這么說了 。
【烤串用哪個部位的羊肉，烤羊肉串買哪個部位的肉】羔羊肉比豬肉和牛肉更精瘦更小，所以羔羊肉切片比較少 。羔羊和老的羊肉有很大的不同 。跟牛肉一樣，羔羊肉最好的切片來自背部 。
肋排(Rack) 。這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位 。只是羔羊肉的直徑更窄 。但肉是美味的 。
小排(Rib Chops) 。肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣 。如下圖，正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感就是驚人的 。
腰部里脊(Loins and Loin Chops) 。從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片 。它們是羊肉里最嫩最有風味的 。
羊腿 。錐形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙 。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤 。腿可以橫向切成羊排，但會很硬 。你還可帶骨烤羊腿，但它會烤得不均勻，并在此過程中骨頭會脫落 。你可以購買去骨的羊腿 。
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