全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包 。全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒 ， 質地比較粗糙 ， 但有香氣 。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富，比普通面包更容易生霉變質 。
【求全麥面包的營養(yǎng)成分】做法：
原料：高筋粉290g ， 全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G ， 雞蛋1個，干酵母10g，鹽10g，水350ml ， 黃油50g 。
步驟：
混合所有材料，揉到擴展階段，準備發(fā)酵；第一次發(fā)酵完成；輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形；從上到下卷起 ， 接口朝下，再餳15分鐘；第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平；卷起放在土司模子里面，進行第二次發(fā)酵；發(fā)酵至8分滿；烤箱預熱200攝氏度，烤10分鐘上色以后轉為180攝氏度繼續(xù)烤30分鐘 。
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