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茄瓜怎么做好吃

云知道茄瓜

生活儀式感 自己做點小菜再配點小酒 釋意??


所需材料（兩人份）
茄子——約一斤（買了3條）
梅香咸魚——大概是20克
豬柳肉——135克左右（現在的豬肉真心貴啊）
辣椒——2條
蒜頭——2粒
姜末——少許
蠔油——適量
白糖——5克
淀粉——適量
制作步驟
買回來的茄子 ， 稍微沖洗 。切去頭部位置 ， 稍微切深一點都可以 ， 靠近頭的位置會比較硬 ， 口感沒那么好 。
然后將一部分的茄子皮削掉 ， 大概削掉60%就可以 ， 全部削掉的話做出來的口感會太軟 ， 變了一坨 。
茄子切滾刀塊 ， 切好后泡水里大概15分鐘 ， 不過不要泡太久 ， 泡幾個小時茄子就很容易會爛 。茄子泡水的時候 ， 就可以準備切肉肉和其他輔料 。
豬柳肉買回來洗一洗 ， 洗干凈后切成絲 。切好后加入一湯勺的蠔油 ， 加兩勺淀粉拌勻 ， 加適量油 。
蒜頭、姜、切末 ， 辣椒切小粒（不能吃辣的可以不放辣椒也可以） 。
【茄瓜怎么做好吃】咸魚沖洗干凈表面的鹽 ， 只要背部或者尾部的肉 ， 將骨頭剔出來 ， 然后切成粒 。（因為梅香咸魚腹部的肉特別咸而且有一股霉味 ， 不是香味 ， 所以我一般切出來不要）記住不用泡水 ， 泡水后咸魚口感就會變差 ， 而且沒那么香 。做咸魚茄瓜煲是不用放鹽的 ， 靠的是咸魚本身的鮮味和一點蠔油調味就行 。
茄子泡水后 ， 撈出來 ， 水分晾干 ， 也可以直接用廚房紙巾吸水 ， 吸干水后撒三勺淀粉在茄子表面 ， 盡量讓茄子的表面都粘上一層薄薄的淀粉 。
用一個小鍋 ， 放油 。用筷子測試油溫 ， 把筷子放油里冒大氣泡就代表油溫夠了 ， 油熱以后才把茄子放到鍋里 。茄子「走油」 ， 記得一定要保持大火 ， 然后速度要快 ?；鹆Σ粔?nbsp;， 茄子就會吸油 ， 所以一定要開著大火 。
茄子稍微變黃 ， 用筷子可以輕易戳進茄子里面 ， 就可以迅速撈起 。（還有就是可以看油的氣泡多不多 ， 氣泡很少就代表水分被蒸發完了 ， 這時候就可以迅速撈起）
茄子撈起來以后 ， 也要適當再壓一下 ， 讓多余的油份走出來 。
把茄子炸好后 ， 就可以把剛剛腌制好的豬柳肉放下去「拉油」 ， 同樣也是大火 ， 炸大概1分鐘就可以撈出來 。
為什么外面飯店無論是炒牛肉還是豬肉都比家庭廚房好吃？有一個很重要的原因就是 ， 很多時候他們炒肉肉之前都是先「拉油」 ， 把肉汁鎖在里面 。這一步的目的就是要快速把肉肉變熟 ， 防止水分跑出來 ， 所以肉肉就能保持嫩滑的狀態 。
把茄子和肉肉都處理好后 ， 就可以開炒鍋 。熱鍋熱油 ， 把剛才切好的姜末、蒜末還有辣椒放到鍋里炒出香味 ， 然后再加入梅香咸魚 ， 繼續翻炒 。
聞到有明顯的咸魚香味的時候 ， 就可以把茄子倒進來翻炒 。記得在炒茄子前 ， 用個鍋鏟或者其他東西稍微把茄子壓一下 ， 把吸進去的油份壓出來 ， 這樣做出來的茄瓜煲就不會那么油膩 。
茄子大概翻炒3分鐘左右 ， 就可以把剩下的豬肉倒進來繼續翻炒 ， 加適量砂糖 。其實茄子和豬肉經過前一步的走油 ， 基本已經熟了 ， 這時候主要是讓肉肉和茄瓜吸收咸魚的咸香味 。

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