第一～魚類主要分淡水魚及咸水魚，首長得區分開 。因為咸水魚切記再放生抽或食鹽腌制，否則適得其反 。
第二～冰凍的魚類一定要在烹飪前，提前常溫解凍，一定要解透，以免影響魚肉纖維受損，影響口感 。解凍好后，按烹飪需要，改刀成型 。
第三～解凍后，去腥準備的鮮香料，一定要新鮮（如小蔥，大蔥，生姜片），小蔥打結，大蔥生姜切片，切配好后，一定要第一時間一同和調味料放入腌制的魚肉中，確保香味損散 。
第四～生抽，食鹽，雞精，料酒，白醋，香醋，白糖，青花椒顆粒是去腥的必備調味料，可根據個人口味增減，因為腌制去腥的過程中，調味料的放入量，對烹飪后的口味也有直接關系 。
第五～取出第三步中，的鮮香料，冷油入鍋，炸香，一不浪費，二能更提香 。
最后，烹飪什么口味，就看親自己的喜好了 。
。
根據經驗，魚身上的腥味來源于魚身上的魚腥線，無論是凍魚還是新鮮魚 。如果殺魚時將魚腥線去除，魚腥味便能消失大半 。魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官 。
根據問題來解答，這次是冰箱里凍得非常久的魚 。我們應該有以下操作 。
第一：將魚從冰箱拿出，進行解凍 。最好是室溫下自然解凍 。
第二：切割取魚腥線 。
在魚頭魚尾兩端，各自用刀劃開一道口子，在靠近魚頭切口處，仔細尋找會發現有一個白點，這就是魚腥線的一頭 。使用切刀拍打魚身，把魚腥線慢慢抽出來 。魚腥線一共兩條，魚身兩面的都取出來 。
第三：做魚過程中去腥 。1、將魚破開，放在冷水中，水中放醋 。
2、或將魚放在鹽水中泡1-2小時，也可以去腥 。
3、在燉煮或紅燒過程中加入八角、花椒、大蔥、姜片、大蒜等調料品也可以去腥 。
以上內容，僅供參考 。
凍魚就不太適合清蒸了，可以用其他味道遮住
1.紅燒，典型中原菜做法，這種方法做出的魚 ?；緵]有腥味
2.用白酒涂滿魚身，1分鐘后再用水洗去白酒
3.紅葡萄酒腌一下，這樣也能將腥味去掉~
4.可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口 。
料酒去除腥味的原理在于，料酒中含有豐富的物質，其中包括有機酸能與三甲胺反應，降低濃度；此外料酒中的其他芳香物質能抑制剩下的腥味 。
5.用姜的味道壓住腥味，生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選 。
6.用熱水燙一下
吃魚，關鍵在于新鮮，不同的魚，口感、肉質、魚味，都不一樣 。魚，當然也有魚味 。這是動物在生長中積累在體內的天地精華 。久養，一般味道都比較重 。這些“味”，有的人喜歡，有的人討厭 。
魚，分海鮮和河鮮 。海鮮味鮮，河鮮氣腥 。廣東有一種魚，叫“無姜魚”，意思是做這種魚無需放姜，一點腥味也沒有 。還有一種魚，叫脆肉鯇 。鯇魚，即草魚 。脆肉鯇，顧名思義，皮脆肉爽 。這兩種魚有一個極大的優點——沒有腥味 。但也有一個極大的缺點——沒有魚味 。
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