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烤全羊的時候要注意哪幾個步驟，才能做出更美味的羊肉

云知道全羊

烤全羊做法
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美 。高級筵席中 ， 如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間 ， 整臺筵席將頓時生輝 ， 顯得格外豪華闊綽 ， 為飲宴增添了異常豐富的色彩 。
烤全羊所以如此馳名 ， 除了它選料考究外 ， 就是它的別具特色的制法 。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味 ， 在國際國內肉食市場上享有盛譽 。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料 。羊宰殺后 ， 去蹄及內臟 ， 用精

烤全羊的時候要注意哪幾個步驟，才能做出更美味的羊肉


面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀 ， 均勻地抹在羊的全身 ， 然后用釘有鐵釘的木棍 ， 從頭穿到尾 ， 放在特制的馕坑里 ， 蓋嚴坑口 ， 并要不斷地翻動觀察 ， 約1小時左右即成 。
全羊烤成后即放置餐車上 ， 烹制者在羊頭上挽系紅彩綢 ， 打成花結 ， 羊嘴放置香菜或芹菜 ， 餐車備有小刀 ， 服務人員推車圍繞餐桌轉動 ， 恭請客人啟刀食肉 。不客氣的食客們 ， 持刀從烤羊身上切下肉來 ， 盡情地吃 ， 其熱烈閑逸古樸浪漫的情景 ， 非身臨其境的人 ， 是難以想象其盛況的 。
烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了 ， 烤全羊外表金黃油亮 ， 外部肉焦黃發脆 ， 內部肉綿軟鮮嫩 ， 羊肉味清香撲鼻 ， 頗為適口 ， 別具一格 。
做法一
制作流程
阿勒泰羯羊一只 ， 以胴體重量達10～15kg為宜 。
每只羊需要雞蛋2500g ， 姜黃25g ， 富強面粉(精白面粉)150g ， 食鹽500g ， 胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香 ， 是新疆特產的一種芳香味調味料)適量 。
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中 ， 加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤 ， 用手將大蔥大姜抓擠出味 ， 制成浸泡料水待用 。
烤全羊的時候要注意哪幾個步驟，才能做出更美味的羊肉


烤全羊的時候要注意哪幾個步驟，才能做出更美味的羊肉


剪鐵絲
剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆 ， 1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成 。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成 。
纏繞燒烤架
烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上 ， 手桿
在左手方向 。取一根“四肢固定絲”對折出中心點 ， 左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點 ， 右手纏繞橫梁的右半部分 ， 到末端5厘米處向手桿方向拉出 ， 所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣 ， 大約20厘米；換右手按住重合點 ， 左手纏繞橫梁的左半部 ， 到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點 ， 左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點 ， 右手纏繞第四根橫梁的右半部 ， 到末端5厘米處向傳動叉方向拉出 ， 換右手按住重合點 ， 左手纏繞第四根橫梁的左半部 ， 到末端5厘米處向傳動叉方向拉出 ， 至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了 。

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