看外觀：新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手 ， 肉汁透明 。病死豬肉表面呈暗灰色，無光澤，有黏性，肉汁混濁；看表皮：健康豬肉表皮無斑痕 。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點 ， 甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；看脂肪：健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤 。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出 。病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色；看彈性：健康豬肉有彈性，質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復原 。變質豬肉組織松散，用手指按壓凹陷后不會自然復原；看淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色 。病死豬肉的淋巴結是腫大的，切面呈紫黑色或身紅色；聞氣味：健康豬肉無異味 ， 新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味 。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味 。
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