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生煎包的做法和配方

云知道知識經驗

材料配方：肉末、蔥、蠔油、鹽、醬油、老抽、料酒、白糖、水、生粉、面粉、鹽、酵母、水、黑芝麻 。
【生煎包的做法和配方】做法步驟：
小蔥洗干凈切蔥花備用 。肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁，水分多次加 ， 避免一下子加太多 。繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，肉餡即可和好 。酵母用溫水化開，靜置5分鐘 。白糖，少許鹽，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮 。揉成光滑的面團 ， 撒少許面粉搓成長條，揪出或切成均勻的面劑子 。取一個面劑子用手掌按開 ， 再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都搟好 。取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡，右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子，左手托右手提著轉 。最后收口，放著醒發 。鍋中放適量油 ， 燒微熱，把包子放入鍋里用文火煎一下，底下有點微黃定型加水 。蓋上蓋文火煮干水份，聽到吱吱響就說明水要干了，水干了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃 。翻回來撒上黑芝麻 ， 蔥花蓋20秒就即可出鍋 。

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