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等級|硬核科普｜為何全球追捧勃艮第？

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勃艮第（Burgundy）的魅力有多大？即使是資深的葡萄酒收藏家 ， 對勃艮第葡萄酒也是高度的贊賞和喜愛 ， 許多葡萄酒愛好者們對勃艮第的瘋狂程度和告白是：一生中最終極的葡萄酒追求 ， 就是上乘的勃艮第 。
勃艮第是如何甩脫其他葡萄酒產區獨占鰲頭 ， 深受全球追捧的呢？
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勃艮第葡萄酒的市場地位 在「世界上最貴的葡萄酒」榜單中占據重要比例
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勃艮第紅葡萄酒長期以來都是市場的焦點 ， 羅曼尼康帝酒莊葡萄酒價格達到了歷史最高點 ， 根據蘇富比拍賣行發布2019年洋酒排行榜及市場報告 ， 勃艮第葡萄酒及威士忌正在搶占市場高點 。
勃艮第的葡萄酒在「世界上最貴的葡萄酒」榜單中總是占據著重大比例 。
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風土=天、地、人 風土至上 ， 以地為王
“風土（Terroir）”一詞的老家就是勃艮第 ， 它是一個地方特有的自然環境（土地、山川、氣候、物產等）和風俗、習慣的總稱 。
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據說 ， 當年勃艮第的修士們 ， 靠著舌頭品嘗分辨土壤的不同來劃分葡萄園的邊界 ， 并將土壤分出三六九等 。 后來 ， 經權威地質科學家對當地土壤進行深入研究發現 ， 對于土壤的精準劃分與當年修士們的結果一致 。
在不同的風土的影響下 ， 即使是同一種類葡萄在不同的園區里釀出的葡萄酒 ， 風味也有很大的區別 ， 所以等級越高的葡萄園釀出葡萄酒就越好 。
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勃艮第的分級 以葡萄園來劃分等級
波爾多分級制度是對酒莊的分級 ， 強調的是酒的質量 ， 以酒莊為基礎 。 而勃艮第的分級制度則是對地塊的分級 ， 強調的是不同小地塊之間獨特的風土 ， 以葡萄園為基礎 。
所以勃艮第將不同的葡萄園劃分為特級園（Grand Cru）33個、一級園（Premier Cru）500+個、村莊級（Village）和大區級4個等級 。 也就是說該葡萄園出產的葡萄釀造出的葡萄酒 ， 其等級是與葡萄園等級一樣的 。
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成本高昂 為了釀造好酒不惜高價設備和成本
勃艮第的酒莊普遍規模較小 ， 一個葡萄園可能有數十個擁有者 ， 每家只擁有一兩排葡萄樹 ， 像路易亞都、約瑟夫杜魯安、路易拉圖這樣的大酒商屈指可數 。
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造成這種現象的原因與法國歷史上著名的《拿破侖法典》有關 ， 該法典關于繼承法規定 ， 父母必須平均分配財產給所有的子女 ， 因此葡萄園被越分越小 。 葡萄園少 ， 產量自然不高 ， 著名的康帝葡萄園雖然是獨家占有的 ， 卻依然僅有兩個半足球場大小 ， 年產量約450箱 ， 不到拉菲的五十分之一 。
為了釀造好酒 ， 酒農們就必須購買價格動輒數十萬歐元的先進設備 ， 用以監視和控制釀造過程 。 這些設備費用分攤到本就不多的酒上 ， 也就大大提高了勃艮第酒的售價 。

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