做法：
1、首先準備好帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、姜、花椒、香蔥、料酒、醬、油、鹽；
2、將鵪鶉蛋洗凈后 ， 放入冷水鍋中加蓋煮沸，五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫，然后切成一厘米的塊；
3、再用涼水浸泡約五分鐘后去殼并拭干水分 ， 然后將姜、香蔥切成兩段；
4、在鍋中放油燒熱，放入鵪鶉蛋用中小火慢炸，呈金黃色時撈出瀝干油分；
5、在鍋中留半湯勺油用微火燒至溫熱，放入冰糖慢慢翻炒，炒至呈焦黃色；
【怎么做上海的紅燒肉】6、
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