快速顛鍋翻炒讓花生均勻裹滿糖汁，這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻利用余溫不停地翻炒，隨著溫度的下降鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就變成了糖粉，糖霜就掛好了，一道香甜脆爽的掛霜花生米就做好了 。
脆皮鮮奶1.準備純牛奶2盒，把鍋燒熱倒入準備好的純牛奶，先開大火把牛奶煮至沸騰，再轉小火勾入適量的水淀粉，水淀粉要多次少量地添加，不停地翻炒防止牛奶粘鍋，熬至牛奶呈粘稠的糊狀時即可起鍋 。
2.把牛奶糊倒入保鮮盒中蓋上蓋子，放入冰箱冷凍1個小時 。
1個小時以后牛奶糊已經定型，把牛奶糊表面修得整齊一些切成均勻長條 。
2.準備一個小盆，倒入適量蛋清，加入少許濕淀粉攪拌均勻；再準備面包糠100克備用 。
把切好的牛奶條放入蛋清中，裹上蛋清，再放入面包糠中，均勻裹上面包糠，把剩余牛奶條全部裹好 。
3.開始炸制：鍋內燒油，油溫五成熱時起鍋，把牛奶條逐個放入鍋中，輕輕晃動鍋防止糊底，保持小火炸2分鐘左右，牛奶條定型以后輕輕推動讓其均勻受熱，把牛奶條炸脆、炸至表面金黃時撈出控油，一道金黃酥脆的脆皮酸奶就做好了 。
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